Luca, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Ik zou mijn kookstijl omschrijven als de creatieve Italiaanse keuken.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Ik hou van elk van mijn creaties, ze hebben allemaal een verhaal en een reden. Een van de gerechten waar ik het meest enthousiast over ben, is zeker mijn ramen met groentesaus en wilde eendenbouillon. Twee verschillende culturen ontmoeten elkaar in dit recept in een evenwichtige, hartige combinatie. Het combineert het Italiaanse en het Japanse, waarbij de smaakpapillen met verschillende elementen in aanraking komen.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Ik beschouw elk ingrediënt dat ik kies als perfect voor dat gerecht. Nadat ik heb bepaald welke weg een bepaald recept moet afleggen, zijn alle elementen ervan essentieel. De eigenschappen van een groente of een proteïne bieden onmisbare eigenaardigheden. Het is onmogelijk ze op te geven!

Wie is een van jouw belangrijkste leveranciers of producenten?

Net zoals de ingrediënten, zijn ook al onze partners essentieel. Voor elk gerecht heb ik de perfecte grondstoffen nodig. De meest geschikte leveranciers die me kunnen te bieden wat het recept echt vereist, zijn degenen met wie ik kies om mee samen te werken.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Elk jaar dat ik het schort van de chef draag, was gevuld met uitdagingen en grote inzet, maar ik kan de vastberaden beslissing om restaurant L'Erba del Re te openen zeker niet vergeten. Ik wist heel goed dat het restaurant mijn tweede thuis zou worden. Het bleek een van de beste beslissingen van mijn leven te zijn, natuurlijk in overleg met mijn familie.

Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?

Als chef, en als persoon die waarde hecht aan eten, ben ik altijd erg alert op verschillende trends. Zowel klassieke als hedendaagse. Maar ik hou er niet van om me aan één bepaalde trend te binden. De gastronomische keuken is een uitgelezen kans om je met je eigen stijl uit te drukken. Natuurlijk is elke goede culturele inspiratiebron van groot belang, maar trouw blijven aan je eigen identiteit is dat ook.

Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Eenvoudig en sterk verbonden met mijn geboortestreek, Toscane, is het zeker de Panzanella, een brood- en tomatensalade. Het herinnert me aan mijn kindertijd en je krijgt nooit genoeg van familie nostalgie.

Wat is één ding in de streek dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?

In Emilia zou ik elke toerist aanraden om het historische centrum te ontdekken en zich te laten betoveren door de glooiende heuvels in de omgeving. Maar bovenal zou ik aanraden om de lokale gastronomische hoogstandjes te proberen. Niemand zou Modena moeten verlaten met een lege maag.

Dank je wel, Luca.