Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Luigi Pomata
Luigi Pomata is eigenaar en chef van restaurant Luigi Pomata. Na culinaire ervaringen te hebben opgedaan in keukens in Italië en de rest van de wereld, keerde Luigi terug naar zijn geboorteplaats op Sardinië en wijdde zich aan het restaurant van zijn familie in Carloforte. Zijn keuken is een mix van de traditionele lokale Italiaanse keuken en innovatieve ideeën. Als de derde generatie die dit gerenoveerde gastronomische etablissement runt, laat chef Luigi zijn keuken uitstekend tot zijn recht komen door Ligurische, Sardijnse en Arabische tradities met elkaar te vermengen. We stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënt, en nog veel meer.
Luigi, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn keuken is eigentijds, met een blik naar de toekomst maar zonder ooit zijn oorsprong te vergeten. Dat alles terwijl lokale producten worden verrijkt.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn lievelingsgerecht is vis in het algemeen, omdat het zich leent voor vele bereidingen en oneindig veel variaties.
Ik word beschouwd als de meesterchef van de rode tonijn.
Wat is uw favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik word beschouwd als de meesterchef van de rode tonijn. Tot op zekere hoogte is dat waar, want dit hoofdingrediënt is een traditie in mijn land.
Wie is een van jouw belangrijkste leveranciers of producenten?
Ik werk met lokale markten, kleine visserijbedrijven en kleine boeren. Ik woon op een eiland dat rijk is aan natuurlijke hulpbronnen, waardoor ik de producten van de zee, het platteland en de bergen kan gebruiken, zonder ze te hoeven importeren uit andere gebieden van Italië.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging was de beslissing om terug te keren naar Sardinië nadat ik werkervaringen had opgedaan over de hele wereld. Een klein bedrijf laten groeien door de klant voor te lichten en een relatie van achting en vertrouwen op te bouwen.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik hou van de hedendaagse en experimentele keuken die nieuwe combinaties en contrasten creëert door klassieke technieken te herwerken.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Pizza.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden om de stadsmarkt van de stad Cagliari te bezoeken. Het is een van de grootste in Europa, niet te missen.
Dank je wel, Luigi.
Reserveer uw tafel in restaurant Luigi Pomata
Probeer zelf de heerlijke Italiaanse keuken van chef Luigi Pomata in restaurant Luigi Pomata in Cagliari, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke culinaire ervaring.