Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Mariano Guardianelli
Mariano Guardianelli is chef en eigenaar van restaurant Abocar Due Cucine. Chef Mariano is geboren in Cordoba, Argentinië. Na zijn culinaire studies werkte hij in restaurants in Spanje, Frankrijk en Italië. Toen hij na zijn reizen terugkeerde besloot hij in Italië te blijven en opende in 2014 zijn eigen restaurant Abocar Due Cucine. Hier tovert hij een eigentijdse keuken tevoorschijn die verschillende culturele elementen mengt en veel aandacht heeft voor de pure ingrediënten die aan de basis staan van elk gerecht. Het mag dan ook geen verrassing heten dat zijn voortreffelijke gerechten zijn bekroond met een felbegeerde Michelinster. Wij stelden chef Mariano enkele vragen over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete gerecht en nog veel meer.
Mariano, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl wordt gekenmerkt door de vereniging van twee culturen: de grote kwaliteit en techniek van de Italiaanse keuken en de meest primordiale keuken uit Zuid-Amerika.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Artisjok is een van mijn favoriete ingrediënten om mee te werken, vanwege zijn veelzijdigheid en unieke smaak.
Ik hou echt van de groenten keuken in het algemeen, vanwege de variabiliteit in de verschillende seizoenen.
Abocar Due Cucine
Wie is een van uw belangrijkste leveranciers of producenten?
Ik heb een zeer nauwe en vertrouwensvolle relatie met mijn visleverancier Roberto Gori met wie ik mijn menu organiseer, op basis van de beschikbaarheid en de kwaliteit van de vis.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Ik denk dat mijn grootste uitdaging in mijn carrière was om mezelf te vinden in het midden tussen chef en ondernemer zijn en dit te combineren met mijn persoonlijke projecten.
Over welke gastronomische trend bent u het meest enthousiast?
De filosofie die mij altijd heeft geïnspireerd is de marktkeuken. Het stuurt mijn gastronomische keuzes op basis van de beschikbaarheid van seizoensgebonden ingrediënten.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Gegrild vlees, de typisch Argentijnse Asado (traditionele barbecue).
Wat is één ding in de omgeving dat uw gasten absoluut moeten zien of doen?
Het oude centrum van Rimini is vol met interessante geschiedenis en cultuur die het verdient om bezocht te worden.
Dank je wel, Mariano.
Reserveer uw tafel in restaurant Abocar Due Cucine
Probeer zelf de moderne Italiaanse keuken van chef Mariano Guardianelli in restaurant Abocar Due Cucine in Rimini, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een voortreffelijk culinair evenement.