Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Martin Scharff
Martin Scharff is chef bij restaurant Scharffs Schlossweinstube. Hij komt oorspronkelijk uit Dinkelsbühl en was ooit de jongste van zijn gilde die een Michelinster kreeg. Scharff is een van de oprichters van de vereniging Jeunes Restaurateurs d'Europe, en lid van de Confrérie de la Chaine des Rotisseurs. De chef kookt al jaren voor beroemdheden en heeft ook in verschillende jury's voor Duitse en internationale kookwedstrijden gezeten om zijn culinaire expertise te tonen. Tegenwoordig zwaait Martin de scepter over de keuken van het kasteel in de Scharffs Schlossweinstube. We stelden hem enkele vragen over zijn culinaire carrière, zijn favoriete ingrediënten, en nog veel meer
Martin, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als modern regionaal klassiek, versterkt met kruiden en specerijen uit de hele wereld.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik heb geen één favoriet gerecht om te maken, ik ben te geïnteresseerd in en gefascineerd door het hele brede scala aan culinaire kunsten.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Voor mij zijn dat verse kruiden, want die geven elk gerecht een onmiskenbare noot en een uniek karakter door hun bijzondere aroma.
We verwerken ook hele dieren van "neus tot staart", waarbij we echt elk deel van het dier gebruiken.
Scharffs Schlossweinstube
Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?
Mijn topleveranciers zijn de jagers uit het Odenwald, omdat zij mij vers wild brengen dat het meest puur en eerlijk is van de vleesrijke producten in de keuken. Gezond, biologisch en regionaal. We verwerken ook hele dieren van "neus tot staart", waarbij we echt elk deel van het dier gebruiken.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging is al bijna 10 jaar het samenstellen van het gehele culinaire programma voor de Bambi Awards uitreiking voor 1000 gasten, waaronder internationale sterren. Evenals de opening van de Berlinale, een internationaal filmfestival met 2400 gasten.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
Terug naar de roots, want de essentie ligt op het bord en in de smaak.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Voor een gourmet maaltijd zou ik uiengebraad met spaetzle en ossenstaartmaultasche kiezen. Voor mijn eigen genot zou ik gaan voor pesto spaghetti, met wildwatergarnalen en gestoofde tomaten. En tenslotte, voor een lang en gezond leven zou ik kiezen voor vers fruit en diverse groenten.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou gasten aanraden om het kasteel van Heidelberg te bezoeken en te verkennen.
Dank je wel, Martin.
Reserveer uw tafel bij Scharffs Schlossweinstube
Proef zelf de haute cuisine van chef Martin Scharff bij Scharffs Schlossweinstube in Heidelberg, Duitsland. Via onze website kunt u eenvoudig uw diner reserveren.