Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Massimo Mazzucchelli
Massimo Mazzucchelli is sommelier in restaurant Marconi, de zaak van zijn familie waar hij al werkt sinds hij 14 jaar oud was. In 2000 nam hij samen met zijn zus, chef Aurora Mazzucchelli, de leiding over en begon aan een traject dat het Marconi-restaurant in 2008 naar zijn Michelinster leidde. Massimo selecteert persoonlijk elk wijnlabel, met een natuurlijke ethiek en een zeer persoonlijke filosofie. Hij is een onmisbare schakel in de keuken en probeert elk gerecht te verrijken met een bijzondere wijncombinatie. We stelden sommelier Massimo enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn favoriete wijnen, en nog veel meer.
Massimo, er zijn veel verschillende manieren om sommelier te worden, welk opleidingstraject heb jij gevolgd?
Ik ben in 2001 begonnen met de vinologiestudie Fil Corso dell'Ais. Ik heb alle drie de niveaus afgerond, en daarna ben ik zelfstandig wijn gaan proeven. Wat ik altijd al heb willen doen, is mijn zintuigen en mijn interpretatieve eigenschappen verfijnen, en te leren luisteren naar wat ik voel, proef, ruik en zie.
Wat kenmerkt een goede sommelier?
Naast zijn kennis van wijnen moet een goede sommelier in staat zijn de wensen van de klant te lezen.
Kleur, textuur en balans zijn mijn persoonlijke regels voor het combineren van eten en wijn.
Marconi
Wat zijn enkele van de meest bijzondere wijnen die je hebt en waarin verschillen ze van andere?
La Romanée Conti voor de mythe en voor de geschiedenis; Josko Gravner's Pinot Grigio voor de evolutie en voor de ontdekking.
Wat zijn de kwaliteiten waar je op moet letten bij het kopen van wijn?
Wat zijn de kwaliteiten waar je op moet letten bij het kopen van wijn? Eerst en vooral moet ik begrijpen wat ik met die wijn wil. Vervolgens zijn voor mij de levensduur, de staat van de fles en de evolutie ervan belangrijk, en vervolgens de kenmerken van de wijn, de druivensoort en ten slotte de producent.
Wat is de beste wijn die je ooit hebt geproefd en wat maakte hem zo goed?
La Romanée Conti Echezeaux: de schoonheid van deze grote wijn is zijn verandering in de loop van de tijd dat we hem dronken, zijn ontdekking en herontdekking, en zijn langzame zoete verwennerij.
Wat is één ding in de streek dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Zeker niet te missen zijn de arcades van Bologna in San Luca, en ga dan op ontdekking naar de heerlijkheden van de streek. Van lokale wijnboeren tot varkensboeren, je vindt het hier allemaal.
Dank je wel, Massimo.
Reserveer uw tafel in restaurant Marconi
Probeer zelf de creatieve Italiaanse keuken van chef Aurora Mazzucchelli en sommelier Massimo Mazzucchelli bij restaurant Marconi in Modena, Italië. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke gebeurtenis.