Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Monique Korteschiel
Sommelier Monique Korteschiel van restaurant De Saffraan in Amersfoort heeft een grote passie voor wijnen. In het restaurant dat zij samen met haar partner, chef Kars van Wechem, runt, is zij verantwoordelijk voor de uitstekende wijnkaart, met onder meer verrassende wijnen van Nederlandse bodem. Zij zorgt ervoor dat bij elk gerecht een uitstekend glas wijn wordt geschonken, zodat uw gastronomische avontuur compleet wordt.
Monique, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik ben opgegroeid in een familie die in de horeca werkte, in Zwolle en Nieuwleusen. Ik ben begonnen met werken bij restaurant Tiens in Zwolle. Hier maakte ik voor het eerst kennis met verschillende wijnen, en volgde ik wijncursussen van vinoloog Jan Tjong Tien. Hierna heb ik stage gelopen in een hotel in Stuttgart. Na de hotelschool ben ik gaan werken in Harderwijk maar uiteindelijk toch weer teruggekeerd naar Zwolle waar ik bij restaurant De Librije heb gewerkt en veel heb geleerd. Daar ontmoette ik mijn partner Kars. Samen met hem vertrok ik naar Aruba waar we bij De Links werkten. Toen kwam het moment dat we terug wilden naar Nederland, en zijn we ons restaurant De Saffraan in Amersfoort begonnen.
Ik werk graag met Kleine Schorre en Betuws Wijndomein omdat die echt een eigen karakter hebben.
Restaurant De Saffraan
Er zijn veel verschillende manieren om sommelier te worden, wat voor opleidingstraject heb jij gevolgd?
Omdat we voor onszelf gingen beginnen, moest ik zelf de wijnen beheren. Door veel wijn te proeven, en te luisteren naar gasten en leveranciers is onze wijnkaart in de loop der jaren uitgegroeid tot een gevarieerde wijnkaart.
Wat kenmerkt een goede sommelier?
Een goede sommelier is iemand die luistert naar de wensen van zijn of haar gasten.
Wat zijn uw persoonlijke regels voor wijn-spijs combinaties?
Alle ingrediënten worden eerst apart geproefd, met verschillende wijnen. Dan als gerecht, zoals het door de gast ervaren zal worden. Dan blijft er 1 wijn over met de hoogste waardering.
Wat zijn enkele van de meest bijzondere wijnen die je hebt en hoe zijn ze anders dan anderen?
Ik vind Nederlandse wijnen erg interessant, en er zitten een paar hele verrassende tussen. Ik werk graag met Kleine Schorre en Betuws Wijndomein omdat die echt een eigen karakter hebben. Een favoriet is de Assyrtiko uit Griekenland, een heel veelzijdige druif.
Wat zijn de eigenschappen waar je op let bij de inkoop van wijn?
Het belangrijkste is dat we hem zelf lekker vinden.
Wat is de beste wijn die u ooit heeft geproefd en wat maakte hem zo goed?
Ovilos uit Noord-Griekenland, gemaakt van de Assyrtiko druif. Hij heeft zoveel smaak, frisheid en finesse. Een heerlijk glas dat nooit verveelt.
Dank je wel, Monique.
Reserveer uw tafel bij restaurant De Saffraan
Bent u klaar voor een geweldige spijs-wijn combinatie bij restaurant De Saffraan in Amersfoort? U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een onvergetelijke gastronomische ervaring.