Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Paolo Casagrande
Paolo Casagrande is chef bij het prachtige sterrenrestaurant Lasarte in Barcelona, Spanje. Restaurant Lasarte, gelegen in het Monument Hotel in Barcelona, laat op prachtige wijze de gastronomische visie zien van sterrenchef Martín Berasategui, die in totaal 10 Michelinsterren op zijn naam heeft staan. Deze fine-dining plek opende zijn deuren voor het publiek in 2006 en werd in 2017 al bekroond met 3 Michelinsterren. Hier laat Paolo op briljante wijze zijn passie zien door de kenmerkende klassiekers van chef Martín Berasategui te combineren met innovatieve gerechten.
Paolo, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik ben geboren in Italië en was van jongs af aan zeer gepassioneerd door koken. Ik heb gestudeerd aan de Alfredo Beltrame Hospitality School in Vittorio (Veneto) in Noord-Italië. Van daaruit heb ik mijn weg gebaand langs talloze restaurants in Italië om creativiteit, discipline en nieuwe technieken in de wereld van het koken te ontdekken. In Londen, Parijs en Milaan heb ik mijn culinaire vaardigheden geperfectioneerd onder leiding van internationaal gerenommeerde chefs zoals Alain Siliveres. Mijn carrière is gekenmerkt door mijn grote inzet, consequentheid, hard werken en passie voor eten.
Hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Fris en elegant, met respect voor de producten, en altijd op zoek naar interessante smaken die een blijvende indruk maken.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik heb geen favoriet gerecht. Ik hou van elk gerecht dat ik maak en aan onze gasten aanbied.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik kook graag met schaaldieren en maak gerechten met veel verschillende soorten zeevruchten. Tegelijkertijd vind ik het altijd leuk om met mediterrane producten te koken.
Wie is een van je belangrijkste leveranciers of producenten?
We hebben een leverancier van vis en zeevruchten met wie we een hechte band hebben. Hij brengt de hele nacht door op de markt om de beste producten voor ons te vinden. Hij en alle leveranciers maken echt deel uit van ons team.
Ik mijn culinaire vaardigheden geperfectioneerd onder leiding van internationaal gerenommeerde chefs zoals Alain Siliveres
Lasarte
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent aangegaan?
Dat was het behalen van de derde Michelinster. Het is heel moeilijk en een droom voor veel chefs, en het is het werk van het hele team, elke dag weer. Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast? Ik denk dat de nieuwe trend om meer groenten op het menu te zetten heel belangrijk is. Tegelijkertijd vind ik het belangrijk om alle soorten producten te gebruiken, maar wel op een verantwoorde manier.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Dan moet ik wel pasta kiezen!
Dank je wel, Paolo.
Reserveer uw tafel in restaurant Lasarte
Verwen uw smaakpapillen met de voortreffelijke keuken van Michelin sterrenchef Paolo Casagrande in restaurant Lasarte in Barcelona, Spanje. Reserveer uw lunch of diner via onze website, voor een buitengewone culinaire ervaring.