Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Sascha Stemberg
Sascha Stemberg is chef bij restaurant Haus Stemberg. Na zijn culinaire opleiding bij Gasthof Kuhs in Heiligenhaus, werkte hij in verschillende keukens in Duitsland, waaronder Hummerstübchen, Confiserie Maushagen, Pomp Duck & Circumstances, en het Hotel Paradis in Mauritius. In 2004 keerde Sascha terug naar het familiebedrijf Haus Stemberg, waar hij in 2015 eigenaar werd. Hier nam hij zijn vaders methode van lokaal koken over, met de beste producten uit de Velbertstreek. We stelden Sascha een paar vragen over zijn kookstijl, zijn lievelingsgerecht en nog veel meer.
Sascha, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als ongecompliceerd en zeer productgericht. Het product is de ster, puur en altijd erg lekker.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak graag gerechten met schelpdieren. Ze zijn delicaat, elegant en zeer veelzijdig in hun verwerking.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Schelpdieren.
Ik sta open voor alle ideeën en ik heb de neiging om na te denken over hoe ze in onze keuken kunnen worden toegepast.
Haus Stemberg
Wie is een van jouw top leveranciers of producenten?
Al mijn leveranciers leveren topkwaliteit, maar vanwege de korte afstand en zijn enorme vakkennis werk ik heel graag samen met mijn slager Marc Sonnenschein in Wuppertal.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging duurt tot op de dag van vandaag voort. Je moet elke dag alles geven, want consequent zijn is de sleutel tot succes.
Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?
Ik ben geen grote trendvolger. Ik kijk naar alles en luister naar mijn gevoel voor een bepaalde stijl. Nieuwe concepten intrigeren me, ik sta open voor alle ideeën en ik heb de neiging om na te denken over hoe ze in onze keuken kunnen worden toegepast.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Kalfs cordon bleu.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Er is hier heel veel te zien. We liggen in de laatste uitlopers van het Bergisches Land, dus je kunt hier makkelijk wandelen en fietsen. Omdat we aan de poorten van het Ruhrgebied en het Rijnland liggen, zijn metropolen als Düsseldorf, Keulen, Essen en Dortmund gemakkelijk in minder dan een uur te bereiken. Je kunt dus naar de Rijn gaan, winkelen, cultuur snuiven of de mijnindustrie in het Ruhrgebied bekijken, en een geweldig dagje uit hebben.
Dank je wel, Sascha.
Reserveer uw tafel bij restaurant Haus Stemberg
Proef de moderne Duitse keuken van topchef Sascha Stemberg bij restaurant Haus Stemberg in Velbert, Duitsland. U kunt eenvoudig uw lunch of diner reserveren via onze website.