Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Silvio Battistoni
Silvio Battistoni is eigenaar en chef van restaurant Albergo Colonne. Als kind hielp Silvio zijn vader Franco al in de keuken van hun familierestaurant "Il Ghiottone" in Nebbiuno. Nadat hij zijn culinaire opleiding aan de prestigieuze hotelschool van Stresa had voltooid, werkte Silvio in restaurants in heel Europa. Hij werkte in de keukens van Hotel de Paris in Montecarlo, Hotel Moulin de Mougins aan de Franse Riviera, bij Roger Vergé, Hotel Negresco da Maximin, en op verschillende plaatsen in Zwitserland. Nu demonstreert hij zijn kenmerkende culinaire stijl in restaurant Albergo Colonne. Wij stelden Silvio enkele vragen over werken in de horeca, zijn favoriete keuken, en nog veel meer.
Silvio, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?
Ik heb onder andere culinaire stages gelopen bij de beste chefs van Frankrijk van dat moment, zoals Alain Ducasse, Roger Verger en Maximin. Ik leef een leven dat volledig in het teken staat van koken.
Wat vind je het leukst aan werken in de horeca?
Mijn missie elke dag als ik mijn zaak open is om klanten te verwelkomen alsof ze te gast zijn in mijn eigen huis en alsof ze mijn vrienden zijn. Het doel is om ze met een grote glimlach te laten vertrekken, blij en met de wens om bij mij terug te komen.
Wat is de grootste verandering in de gastronomische industrie geweest sinds u uw carrière bent begonnen?
In 30 jaar tijd zijn er veel dingen veranderd in de sector. Het is geavanceerder geworden, met beter gecontroleerde kooktechnieken. Er is nog meer respect voor grondstoffen en ingrediënten, wat resulteert in een lichtere keuken.
Ik leef een leven dat volledig in het teken staat van koken.
Albergo Colonne
Welke keuken is uw favoriet en waarom?
Mijn favoriete keuken is instinctief, spontaan. Ik kook graag wat ik op de markt vind aan seizoensfruit of de vangst van de dag. Voor mij bestaat er geen echte keuken anders dan het gebruik van de beste ingrediënten die op de markt beschikbaar zijn.
Wat is uw favoriete gerecht op het menu van uw restaurant?
Vaak vragen gasten mij om mijn beste gerecht voor te stellen. Ik antwoord altijd dat dat onmogelijk is, want elk gerecht dat ik maak, dat ik bestudeer, is voor mij het beste. Door er een classificatie aan te geven zou ik de magie wegnemen van de creatie die ik voor mijn gasten heb bedoeld.
Als een gast avontuurlijk is ingesteld, welk gerecht zal dan zeker in de smaak vallen?
Als een gast avontuurlijk is, dan stel ik voor om misschien een nieuw gerecht te kiezen, een gerecht dat ik net aan het menu heb toegevoegd en dat misschien nog niemand heeft geproefd. In zekere zin om als "proefkonijn" te fungeren, maar uiteraard op een verrukkelijke manier.
Welk dessert zou u aanraden voor fijnproevers?
Ik heb desserts die niet erg zoet zijn, heerlijke desserts die ontworpen zijn alsof ze voor kinderen zijn, en lichte desserts voor degenen die geen zware desserts willen. Kortom, ik probeer te begrijpen waar mijn gasten de voorkeur aan geven en dat raad ik ze aan.
Wat is één ding in de omgeving dat uw gasten absoluut moeten zien of doen?
Aangezien ons kleine dorp op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat, zijn er veel dingen te bezoeken. Bijvoorbeeld het museum, de 16e-eeuwse kerk, de route van de heilige kapellen, en het astronomisch observatorium. Kortom, er valt hier veel te ontdekken voor bezoekers.
Dank je, Silvio.
Reserveer uw tafel in restaurant Albergo Colonne
Ervaar de moderne Italiaanse keuken van Silvio Battistoni. Reserveer uw lunch of diner in restaurant Albergo Colonne in Varese, Italië, hier bij ons - het is snel en gemakkelijk.