Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Thibaut Spiwack
Thibaut Spiwack is de chef-eigenaar van restaurant Anona in Parijs, Frankrijk. Deze fine-dining locatie is omgeven door wereldberoemde bezienswaardigheden, zoals de wijk Montmartre en Place Pigalle met de Moulin Rouge. Chef Thibaut kookt niet alleen innovatieve Franse gerechten: hij is ook zeer begaan met milieuvriendelijke gastronomie. Wij vroegen deze jonge en getalenteerde culinaire kunstenaar naar zijn lievelingsgerecht en de grootste uitdaging in zijn carrière die hij tot nu toe is aangegaan.
Thibaut, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou zeggen dat ik met mijn tijd mee ga. Ik probeer creatief te zijn en mijn gasten een unieke ervaring te bezorgen. Mijn volledig ecologische kookstijl en ethische geest lopen als een rode draad door mijn werk, maar ook door mijn hele leven.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik kook graag vlees en vis, maar mijn favoriete gerechten zijn die met groenten. Die doen mijn creativiteit groeien.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik gebruik veel pepers en specerijen omdat die helpen om de verschillende smaken in het gerecht met elkaar te verbinden. Je kunt de wereld rondreizen door enkel aan een eettafel te zitten. En bovendien loop je geen risico op een zonnesteek.
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Ik werk veel samen met Bottes en Ville, zij zijn de directe leveranciers van enkele van de beste producenten in de regio Parijs. Zij voorzien mij van groenten, room en allerlei andere lokale producten.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Het starten van mijn restaurant Anona was erg spannend, maar ook de moeilijkste uitdaging in mijn carrière. Ik begon met niets en wilde een ethische speler worden.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ecologische gastronomie is het meest opwindend voor mij, het is als een compleet nieuw universum. Hoe meer grenzen je hebt, hoe groter je creativiteit wordt.
Die doen mijn creativiteit groeien.
Anona
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik denk dat ik eieren zou kiezen. Ze zijn gezond en er zijn oneindig veel manieren om ze te bereiden.
Dank je wel, Thibaut.
Reserveer uw tafel in restaurant Anona
Ervaar de eigentijdse Franse keuken van chef Thibaut Spiwack. Reserveer eenvoudig uw lunch of diner bij restaurant Anona in Parijs, Frankrijk, hier bij ons.