Thomas, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Mijn kookstijl is gebaseerd op regionale gerechten en producten met smaken en specerijen van over de hele wereld.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Ik heb veel favoriete gerechten; dat kenmerkt de creativiteit, de passie en de verscheidenheid van ons beroep.

Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?

Tot mijn topleveranciers behoort mijn tuinman Klaus Friderich, die mij salades, kruiden en bloemen brengt of ze op verzoek voor me plant. En mijn jager Guy Wennmacher, die herten en wilde zwijnen voor mij schiet.    Klaus Binder voorziet mij van het beste rund-, varkens- en lamsvlees, en natuurlijk voorziet Renz van Arctic Fresh mij van vis van uitstekende kwaliteit. Ze leven allemaal met passie en enthousiasme voor hun werk, net als wij.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

De eerste dagen in lockdown vanwege de coronavirus pandemie waren een grote uitdaging voor mij.

Over welke gastronomische trend ben jij het meest enthousiast?

Er zijn al veel trends geweest, en er zullen er nog veel volgen. Ik ben heel blij als ons werk, onze passie en ons beroep in Duitsland meer gewaardeerd worden, ongeacht welke trend.

Als je de rest van jouw leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Slechts één gerecht voor de rest van mijn leven zou erg saai zijn, maar ik denk dat ik zou moeten kiezen voor de geweldige, sappige Schäufele (varkensschouder) met aardappelsalade van Maria.

Wat is één ding in de regio dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?

Onze regio Kaiserstuhl is zeer bekend om zijn mooie landschap en wijnen, maar ook om zijn nabijheid en verbinding met Frankrijk.

Dank je wel, Thomas.