Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Vitus Winkler
Vitus Winkler is eigenaar en chef van restaurant Sonnhof. Na zijn opleiding aan de hotelmanagementschool werkte Vitus in verschillende high-end zaken. In 2012 nam hij samen met zijn vrouw Eva-Maria Gumpenberger het familiebedrijf, hotel en gastronomisch restaurant Sonnhof, over. In de keuken transformeert Vitus zijn ideeën en producten tot culinaire landschappen. Zijn presentatie van ambachtelijk bewerkte boter laat dit op briljante wijze zien. Wij stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn culinaire inspiratie, zijn favoriete ingrediënt, en nog veel meer.
Vitus, hoe zou je je kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als Alpenkeuken, met een focus op wilde kruiden en planten. Van Oostenrijkse klassiekers tot avant-garde.
Wat is uw favoriete gerecht?
Ik maak graag Tafelspitz - een klassiek Oostenrijks rundvleesgerecht. Na het koken van het rundvlees krijg je een ongelofelijke soep met mierikswortel, spinazie en geroosterde aardappelen. Het is geweldig. Een kleine herinnering aan mijn kindertijd.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Je kunt gekke dingen doen met de wilde planten in de bergen en de smaak van sommige wilde kruiden is gewoon ongelooflijk.
Mijn favoriete ingrediënt om mee te werken zijn wilde kruiden, omdat dit de oorspronkelijke natuurlijke smaakmaker van de aarde is.
Sonnhof
Wie is een van uw topleveranciers of -producenten?
Mijn topleverancier is slager Max Mann. Hij is slager, boer en ook nog eens een fantastische man die van dieren houdt. Het klinkt raar, maar het is waar. Zijn hamvlees is dan ook fenomenaal. Je proeft de liefde voor zijn werk erin.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging voor mij is om de perfecte aardappelsalade te maken zoals mijn grootmoeder dat deed.
Over welke gastronomische trend bent u het meest enthousiast?
De echte Japanse keuken, omdat ze daar zo fanatiek zijn in het produceren van perfect eten.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Wiener Schnitzel.
Wat is één ding in de omgeving dat je gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou mijn gasten twee dingen aanraden: gaan lunchen bij mijn vriend en JRE-collega Andreas Döllerer in Golling, of een wandeling maken in het Sonnenterrasse. Het is een prachtige plek op de berg.
Dank je, Vitus.
Reserveer uw tafel in restaurant Sonnhof
Proef de bekroonde Alpenkeuken van chef Vitus Winkler in restaurant Sonnhof in St. Veit im Pongau, Oostenrijk. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website, voor een voortreffelijke culinaire ervaring.