Anton, hoe zou je je kookstijl omschrijven?

Ik zou mijn kookstijl omschrijven als een creatieve interactie tussen de grote wijde wereld, met name Azië, Zweden, en mijn thuisland Beieren.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Ik werk graag met eekhoorntjesbrood, omdat ik als kind goede herinneringen heb aan in boter gebakken eekhoorntjesbrood.

Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?

Mijn topleverancier is Euler Kochstoff uit Würzburg, hij levert de beste vis van hoge kwaliteit en biedt een buitengewoon assortiment aan producten.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Na mijn opleiding en de jaren in Zwitserland, Stockholm en New York, was ik de 14e generatie die het familiebedrijf overnam. Ik heb 6 maanden in een klein stadje in het Beierse woud gewoond, maar besefte dat ik niet het leven kon leiden dat ik wilde. Dat was een zware klap voor mijn ouders, mijn zus, en ook voor mezelf. Het familiebedrijf moest verkocht worden. Dat was zwaar.    Een ander keerpunt was de nominatie in 2017 voor chef van het Duitse nationale voetbalelftal. Plotseling moest ik de keuken uit en verantwoordelijkheid afstaan. Daardoor veranderde ik van een chef in een ondernemer.

Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?

Ik heb een passie ontdekt voor de vegetarische keuken. Het is verrassend om te zien wat voor inventieve gerechten hier gecreëerd kunnen worden.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Pizza.

Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?

Wandel door de prachtige oude stad van Regensburg, het is een van de mooiste middeleeuwse steden buiten Italië.

Dank je wel, Anton.