Jan-Philipp, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Ik zou mijn kookstijl omschrijven als de creatieve Duitse keuken.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Mijn kookkunst weerspiegelt altijd hoe ik me op dat moment voel. In de zomer houd ik van verfrissende, zure gerechten, terwijl ik in de winter graag stevige, substantiële gerechten maak. Mijn keuken is altijd in beweging. Waar ik echter het hele jaar door naar zoek, is de best mogelijke smaak van een product. 

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Ik werk graag met elk ingrediënt dat ik die dag in mijn hand heb. Ik ben geïnteresseerd in elk product. Dat is voor mij de aantrekkingskracht van mijn beroep. Alles heeft zijn tijd, en alles heeft zijn plaats.

Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?

Bernd, onze ontbijtchef en tuinman. Elk jaar bespreken we wat we verbouwen, en hij zorgt voor onze planten, kweekt ze, laat ze groeien, en verfijnt ze. De tuin is het hart van ons restaurant. Omdat niet alleen de oogst, maar ook de teelt, de verzorging en vele andere activiteiten erbij horen, is Bernd onze belangrijkste leverancier.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Het is moeilijk om daar een antwoord op te geven, gezien de grote uitdagingen waar we momenteel voor staan vanwege de pandemie. Maar dankzij mijn beroepskeuze is mijn leven nooit saai geweest. Elke dag zijn er uitdagingen. Soms grote, soms kleinere. Dat maakt het zo kleurrijk, divers en de moeite waard om in de gastronomie te werken. We zullen zien wat er morgen gebeurt.

Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?

Ik probeer zo veel mogelijk los te komen van oude gewoontes. Mijn keuken team en ik streven er elke dag naar om onszelf te verbeteren, ons aanbod aan te scherpen en dicht bij onze gasten te blijven. Of dit nu aansluit bij een trend of niet, is voor mij niet belangrijk. Ik denk dat het gaat om kwaliteit, authenticiteit en passie.

Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Als er voor mij nog één laatste maaltijd zou zijn, zou het veel belangrijker zijn met wie ik ervan kan genieten.

Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?

Ik zou gasten aanraden om te genieten van de Söl'ring Hof, waar ze de passie van ons team kunnen ervaren en een voorproefje krijgen van ons eiland en de krachten van de natuur in de Noordzee.

Dank je wel, Jan-Philipp.