Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Valentin Rottner
Valentin Rottner is chef bij Gourmet Restaurant Waidwerk. Als jonge chef begon Valentin zijn culinaire reis bij Alexander Herrmann in Herrmann's Posthotel. Daarna perfectioneerde hij zijn vaardigheden bij Johannes King in het Söl'ring Hof en bij Alexandro Pape in restaurant Fährhaus. Daarna ging Valentin aan de slag in de keukens van restaurant Spatzenhof in Wermelskirchen en het Schlosshotel Lehrbach. In 2016 keerde hij terug naar zijn thuisbedrijf en werd chef bij Gourmetrestaurant Waidwerk. We stelden de chef enkele vragen om hem beter te leren kennen, over zijn topleveranciers, favoriete gerecht en nog veel meer.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak het liefst wild klaar. Bijvoorbeeld hert, omdat het regionaal is en ik het zelf jaag.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Koriander is mijn favoriete ingrediënt omdat het altijd een frisse noot aan het gerecht geeft.
Mijn kookstijl is puristisch, regionaal, en heeft internationale invloeden.
Waidwerk
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Naast onze JRE-leveranciers werk ik graag met kleine regionale leveranciers omdat de producten die zij leveren onmogelijk verser kunnen zijn.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Er is geen specifieke uitdaging die ik zo kan bedenken.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Ik kijk uit naar elke nieuwe trend, omdat er altijd iets is om van te leren en je het verder kunt ontwikkelen en personaliseren.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Voor de rest van mijn leven zou ik dan gebakken kalfskop eten, gekookt door mijn vader, Stefan Rottner.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Elke bezoeker aan Nürnberg moet zeker de oude stad van Nürnberg zien, inclusief het historische kasteel.
Dank je wel, Valentin.
Reserveer uw tafel bij Gourmet Restaurant Waidwerk
Geniet van de eigentijdse Duitse keuken van chef Valentin Rottner bij Gourmet Restaurant Waidwerk in Nürnberg, Duitsland. U kunt uw diner reserveren via onze website.