Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Op naar de top - At Sea
Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kun kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Bezoek de websites voor actuele openingstijden. Tekst Pieter J. Bogaers.
Exotisch en toch lokaal
Voor een bezoek aan restaurant At Sea ben je bijna 8000 kilometer onderweg. At Sea is dan ook een vreemde eend in de JRE-bijt, maar het ligt wel in een Nederlandse ‘bijzondere gemeente’ (net als waterschappen en provincies een ‘openbaar lichaam’) en wel in Kralendijk, de hoofdstad van het Caribische Benedenwindse eiland Bonaire, niet ver van het Venezolaanse vasteland.
Het is er een paradijs voor liefhebbers van onderwaternatuur, kitesurfen en hiken. Het knusse restaurant bevindt zich in een wit voormalig vissershuisje (een chachacha genaamd) uit 1912 aan de Kaya Hellmund, de zeeboulevard van Kralendijk. De vloeren bestaan nog uit het originele hout van ruim honderd jaar geleden en de muren zijn gemetseld met koraalsteen. Het terras biedt plaats aan ongeveer vijftig gasten met uitzicht op de Caribische zee en een onbewoond eilandje dat ‘Klein Bonaire’ wordt genoemd. Tijdens het diner word je hier getrakteerd op de schitterende kleuren van de vroege zonsondergang die binnen een half uur plaats maakt voor een even schitterende sterrenhemel.
De zee en het eiland bieden inspirerende ingrediënten die het keukenteam combineert met producten uit Colombia en de Dominicaanse Republiek. Chef Jeroen van der Steen biedt gasten zelfs een arrangement waarbij je naar koraalduivel gaat duiken; gek genoeg een exoot zonder natuurlijke vijanden. Jeroen heeft een duikvergunning waardoor hij er met speer op mag jagen. Later maakt hij er een frisse ceviche van. Hij werkt geregeld met lokale vis als tonijn, mahi-mahi (goudmakreel), wahoo (soort hele grote makreel), red snapper, barracuda, blauwe marlijn en lion fish.
Het eiland biedt verder geit, kwartel, kip en duif en een aantal groenten en exotische vruchten als zuurzak, noni, passievrucht, tamarinde en zeedruiven. Autodidact Jeroen heeft een klassieke Franse basis met een moderne, internationale twist.
At Sea biedt een avond uit met verrassende gerechten die aangevuld kunnen worden met bijpassende wijnen, zorgvuldig geselecteerd door Jeroens partner Tiffany. Beiden laten je graag ‘one in a million’ voelen.