Nieuwe chef-eigenaar popelt om nieuwe stek vorm te geven

Basiliek in Harderwijk

Harderwijk zou je met wat meer aandacht moeten bekijken. De aan de rand van de Veluwe gelegen plaats is zowel een vesting- als Hanzestad. Stadsrechten waren er al in de vroege 13de eeuw en daarmee was Herderewich, zoals het toen nog heette, de eerste stad van de Veluwe. Er is te veel gebeurd in Harderwijk om op te sommen, maar wist u dat dit stadje ooit een universiteit had? Oké, niet lang, van 1648 tot 1811, maar die leverde wel beroemdheden af als de medicus Boerhaave en de botanicus Linnaeus. Tot de Zuiderzee afgesloten werd was de visserij een belangrijke bron van inkomsten, maar Harderwijk heeft ook een reputatie als garnizoensstad. En dan heeft Harderwijk maar liefst twee basilieken. De Onze Lieve Vrouwekerk is een driebeukige basiliek met fundamenten uit eind 14de eeuw. En dan is er nog restaurant Basiliek, heel toepasselijk in de voormalige gotische kapel voor de aanbidding van de heilige Agnes. Dit culinair bedevaartsoord wacht een uitdaging.

Want een heel spannende tijd breekt nu aan voor Yornie van Dijk, de kersverse nieuwe eigenaar van restaurant Basiliek aan de historische Vischmarkt in Harderwijk. Op 1 juni kreeg hij de sleutels van het restaurant uit handen van Rik Jansma die hier zestien jaar geleden naam maakte en al na een jaar een ster scoorde bij Michelin. Yornie (29) was enige jaren zijn tweede man en gaat nu met frisse energie aan de slag.

Na een korte vakantie start hij met een verbouwing en vanaf 1 juli kan hij daadwerkelijk beginnen aan die eigen keukenstijl. Yornie: “Daar kan ik nu pas echt aan gaan werken omdat ik tot nog toe steeds onder een ander werkzaam was.” Hij wil verklappen dat zijn zaak een soort Scandinavische sfeer gaat krijgen. “Ik denk aan beige tinten en veel groene planten. Die verbouwing is de eerste stap om van restaurant Basiliek mijn Basiliek te maken.”

Het pad van de carrière van deze chef was slechts geplaveid met sterren en dat zorgt voor een stevige basis die een dat-komtvast- wel-goed-gevoel oplevert. Hij volgde de Cas Spijkers Academie (de enige kwaliteitsopleiding voor koks in Nederland) en hij deed ervaring op bij de overburen (’t Nonnetje**), bij De Librije*** in Zwolle, Ratatouille, ook in Harderwijk en bij Parc Broekhuizens meer dan voortreffelijke restaurant Voltaire*. Dat laatste restaurant stond onder leiding van Jacob Jan Boerma (toen ***) van wie hij ook veel van leerde.

“Mijn gerechten zullen licht zijn met hier en daar wat frisse zuren en ik wil eigenlijk zo min mogelijk handelingen op het bord verrichten. Het pure product mag het woord voeren.”

De nieuwe Basiliek gaat ook in het weekend voor lunch en zelfs op maandag open. Dinsdag en woensdag worden de sluitingsdagen. Spannend!