Haute cuisine op klompen

‘Hoop op welvaart’ heet de antieke klipper die permanent afgemeerd ligt aan de kade van een zijkanaal van rivier de Eem in Amersfoort. Op ongeveer 300 meter afstand bevindt zich de pittoreske Koppelpoort die nog uit de Middeleeuwen stamt en die vroeger het hart van de Amersfoortse stadsverdediging vormde. Restaurant De Saffraan voelt zich hier thuis en dus blijven de trossen stevig verankerd aan de Amersfoortse wal. De Saffraan kenmerkt zijn eigen stijl als ‘haute cuisine op klompen’. Dat is te vertalen naar een verfijnde keuken in een intieme gemoedelijke setting. In de roef, het voormalige onderkomen van de schipper, heb je via de patrijspoorten zicht op de kombuis. Op het dek zijn gasten – net als binnen – welkom voor lunch en diner. Chef Kars van Wechem presenteert graag al het moois wat Nederland te bieden heeft. Hij leerde het vak van grote koks als Cas Spijkers en Nico Boreas, hij nam een kijkje bij Gordon Ramsey en belandde zelfs bij Jonnie Boer. Zijn kookstijl verraadt duidelijk een Nederlands terroir met een verfijnde Aziatische invloed.

Gastvrouw en partner Monique Korteschiel voert een gevarieerde wijnkaart waarop ook verrassende wijnen van Nederlandse bodem staan. Het aantal wijngaarden met vaak uitstekende resultaten groeit immers met de dag. “Een frisse, zilte wijn van Zeeuwse bodem past heel goed bij Noordzeevis”, zegt Monique. “Hollands terroir is inmiddels goed te proeven.” De chef voegt daaraan toe:

Dat gezegd hebbende voegt hij eraan toe dat je als kok altijd je horizon moet verbreden waarbij je open blijft staan voor goed combinerende smaken uit alle windrichtingen. “Alleen zo ontwikkel je een authentieke kookstijl en durf je een eigen koers te varen”, meent Van Wechem, al blijft De Saffraan voorlopig nog aan de Amersfoortse wal liggen.

De Saffraan