Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Op naar de top - De Jonge Dikkert
Ze zijn jong, enthousiast en gedreven. Leden van de vereniging Jeunes Restaurateurs combineren hun hartstocht voor koken met perfect gastheerschap. In elke uitgave van Hollands Glorie het spotlicht op zes adressen uit Nederland waar u kun kennismaken met het resultaat van hun ambitie. Bezoek de websites voor actuele openingstijden. Tekst Pieter J. Bogaers.
Hogere lat met chef Bonda
De Jonge Dikkert is een historische Zaanse balkenzaagmolen uit 1672. Tweehonderd jaar later werd de molen in stukjes per boot verplaatst naar Amstelveen. Daar fungeerde dit oer-Hollandse symbool als een korenmolen, maar de molen raakte in onbruik. Pas in 1965 werd de molen een nieuw leven gegund. In 1966 heropende De Dikkert, geheel gerestaureerd (zonder gangwerk) met in het groene onderhuis een taveerne. Deze monumentale door wind voortgedreven minifabriek was weer zeer representatief en kreeg in 1983 een nieuwe bestemming als restaurant. Het heeft een Bib Gourmand sinds 1994.
Bij binnenkomst wordt de gast meteen verrast door het eigentijdse interieur: een mix van Nederlands design en het eigen karakter van de molen. De bedrijfsfilosofie van de eigenaren is: koken wat het seizoen in eigen land te bieden heeft en streven naar een menukaart met tachtig procent producten van Nederlandse bodem en wateren. Het aperitief wordt aan de marmeren bar geserveerd waarna de gast begeleid wordt naar een gedekte tafel in het restaurant. Besloten diners kunnen gehouden worden in de Molenkamer die als het ware het hart van de molen vormt. Michelin waardeert De Jonge Dikkert al vele jaren met een Bib Gourmand vanwege de uitstekende verhouding tussen kwaliteit en prijs. Met de komst van chef Marcel
Bonda twee jaar geleden (eerder souschef onder Richard van Oostenbrugge (twee sterren) en Bas van Kranen (een ster) bij Bord’Eau in hotel De l’Europe) kwam het ambitieniveau hoger te liggen.
Eigenaren van De Jonge Dikkert zijn Eugène van Angelbeek en Arjen Kräwinkel. De laatste helpt gasten aan een passend wijnadvies. Hij streeft naar een gezellige atmosfeer om zowel privé als zakelijke gasten te ontvangen. Toen zij De Dikkert in 1994 overnamen was Arjen maître van het restaurant. Eugène, zelf chef van De Dikkert in 1994, geeft Marcel Bonda alle ruimte om een eigen culinaire koers uit te zetten. “We streven er altijd naar te koken met de beste en mooiste ingrediënten van het seizoen. Zo hopen we keer op keer onze gasten te verrassen met combinaties van smaken en kooktechnieken”, aldus Eugène.
