Spannend team leidt no-nonsenserestaurant

ONE in Roermond

Het industrieel aandoende restaurant ONE is ondergebracht in een hal van de voormalige Roermondse ECI-fabriek. Het is een echt familierestaurant, waar uit eten gaan een feest is. Er is veel aandacht voor kunst, de keuken kookt gezond en licht en vaak uit eigen moestuin. De ambiance is gezellig, modern en levendig. In het winternummer van het culinaire magazine Bouillon staat een uitgebreid verhaal over deze bijzondere culinaire bestemming. De eindredacteur en uitgever schrijft over hoezeer hij onder de indruk is van de ongekunstelde gastvrijheid die allesbehalve stijf is in dit sterrenrestaurant. Grote bewondering heeft hij ook voor de keuken die maar liefst ongeveer de helft van de gerechten uit eigen moestuin haalt.

ONE wordt geleid door chef Edwin Soumang en zijn partner Bethany DeLong, die het hun gasten naar de zin maakt. Tijdens een stage bij sterrenrestaurant De Echoput in Hoog Soeren kwam hij voor het eerst in contact met de verfijnde keuken. Na zijn opleiding ging hij aan de slag bij het vermaarde restaurant Der Bloasbalg van het echtpaar Waghemans in het Zuid-Limburgse Wahlwiller. Hier leerde hij dat chef-kok zijn in een sterrenrestaurant meer betekent dan de hele dag roeren in pannen. Een chef is betrokken bij álle details van het restaurant. Internationale ervaring deed Edwin op bij culinaire goden als Georges Blanc (Vonnas, Frankrijk), Guillaume Brahimi (Sydney), Heston Blumenthal (VK) en – terug in Nederland – bij Jonnie Boer (De Librije, Zwolle). Het beste van al deze buitengewone ervaringen behield hij om een authentieke kookstijl te ontwikkelen.

Op reis ontmoette hij zijn Canadese partner Bethany DeLong aan wie je alles kunt vragen over wijnen. Samen realiseerde het koppel hun gemeenschappelijke droom en opende restaurant ONE in 2007. Inmiddels fonkelen twee sterren boven hun spannende keuken. De eerste ‘gewone’ sinds 2010 en sinds vorig jaar hebben ze ook een ‘groene ster’ van Michelin als erkenning voor hun ‘plantaardige inspanningen’. De chef wordt bijgestaan door Lotte Sanders die chef de cuisine is en aan de vis- en vleeskant staat. Voor de samenstelling van elk nieuw gerecht gaat ze met Edwin de moestuin in om de juiste combinatie te zoeken.

Lotte deed voorheen ervaring op bij Margo Reuten (Da Vinci, Maasbracht). Rechterhand van Bethany is Joost van Tegelen Hij beschouwt het als een uitdaging om passende wijnen bij elk gerecht te vinden. Daarover discussiëren ze met z’n vieren. Mensen die los van hun advies toch een eigen fles kiezen moeten later niet klagen dat het eten er minder bij past, vinden Bethany en hij.

Voor een wat snellere ervaring is er ook nog Bistro TWO.