Internationale lef met Zeeuwse wortels

De vrije kookstijl van chef Jeroen Raes is in de basis klassiek met een rauw Zeeuws randje. Raes wil als geboren en getogen Zeeuw laten zien wie hij is en waar hij vandaan komt. In creatieve zin combineert hij zijn wortels graag met invloeden vanuit de hele wereld; de wijnkaart kleurt mee. Daar is gastvrouw Maaike Steins voor verantwoordelijk. Zij komt uit de Limburgse löss en combineert als sommelier haar gevoel voor gastvrijheid met het samenstellen van de wijnkaart. Zij biedt haar gasten een breed palet aan keuzes: klassiek, modern en nog amper door de massa ontdekte etiketten.

Hier aan de Havenstraat eet je in de serre of bij aangenaam weer buiten op het terras. Daar heb je zicht op een binnenplein waar twee millennia geleden een Romeins badhuis te vinden was. Samen met Nijmegen geldt Maastricht dan ook als de oudste stad van het land.

Bij Rozemarijn ervaar je gastvrijheid met een zachte g in combinatie met een eigentijdse Zeeuwse keuken met mediterrane, Arabische en oosterse vloeden midden in het bourgondisch hart van de Limburgse hoofdstad aan de Maas.

Chef Jeroen: “Ik heb mijn eigen vrije kookstijl die meebeweegt met het getij van de seizoenen. Geen producten uit de kas dus in de winter – aardbeien zal je dan bij ons niet zien – en in het najaar tref je zeker wild op de kaart. In het voorjaar en de zomer zou je mijn kookstijl ‘frivoler’ kunnen noemen, geheel in stijl met wat er in de natuur gebeurt.”

Rozemarijn