Onophoudelijke creativiteit

SILLYFOX in Veghel

Best spannend, dat behoud van industrieel erfgoed aan de Veghelse Zuid-Willemsvaart. Hier, op het dak van een voormalige graansilo, heb je een fraai uitzicht over de omgeving en dus was het een goed plan om daar een restaurant te vestigen waar je met mooi weer kunt genieten van ten eerste de bordjes van de chef, maar natuurlijk ook van de weidse omgeving. Dit is het decor van restaurant Sillyfox dat moeiteloos versmelt met het oorspronkelijke ruwe betonnen plafond, de kleine ramen, een gietvloer en hergebruikt hout. Elke tafel heeft direct zicht op het kooktoneel van chef Joppe Sprinkhuizen die een haast oneindige stoet produceert van bonte culinaire creaties.

Sprinkhuizen begint vastberaden aan de koksopleiding. Als leerling loopt hij stage bij meesterkok Cees van Boerdonk in Het Hof van Deurne. Deze chef blijkt een enorme inspiratie te zijn en leert Joppe de basis van de magische moleculaire gastronomie. Sprinkhuizen werkt vervolgens op hotel-restaurant Kasteel Daelenbroeck in Herkenbosch, waar hij de basis legt voor zijn eetfilosofie. Daarna kookt hij bij vele andere prestigieuze restaurants zoals onder René Brienen, toen nog bij Onder de Boompjes in Kasteeltje Hattem bij Roermond. Die adviseert hem zich te melden bij de Sterklas, de meest ambitieuze koksopleiding van Nederland. Na het afronden van de Sterklas klimt hij op van leerling tot souschef bij de vermaarde Treeswijkhoeve van Dick Middelweerd in Waalre. Uiteindelijk opent Joppe Sprinkhuizen in 2017 zijn eigen restaurant Sillyfox. Meteen krijgt hij een vermelding in de rode gids en veertien punten van de gele Gault Millau-gids.

“Grappig genoeg kan dat in eenvoud, maar ook in complexiteit. Intuïtie blijft leidend bij het vakmanschap dat je onder de knie hebt.

Verrassingen en nieuwe inzichten verrijken onophoudelijk de kaart, het interieur en de beleving van onze gasten. Het houdt ons lekker scherp en wakker.” Wie dit nieuwsgierig maakt, moet maar eens kijken op de beoordelingssite Tripadvisor naar de vele foto’s. Verbaas u met mij. Hier is iemand aan de slag die onmiddellijk verraadt bijzonder veel plezier te hebben in het koken.

“Ik ga dagelijks opnieuw de uitdaging aan. Op zoek naar ogenschijnlijke tegenstellingen om zo de juiste balans te vinden. Zonder bitter geen zoet en zonder destructie geen creatie. Inspiratie vind ik overal”, aldus Joppe Sprinkhuizen.