Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

recipe • Vis / Schaal- & Schelpdieren

Hamachi

Hamachitartaar

Pareer de hamachi, snijd er evenredige blokjes van en breng op smaak.

Hamachifilet
Limoenrasp
Olijfolie
Fleur de sel

Crème van avocado

Draai voor de crème alle ingrediënten glad in de blender en wrijf door een zeef.

1 Avocado
1 el Crème fraîche
Limoenrasp- en sap
Zout
1/4 Rode Peper

Coquillekrokantje zwart en wit

Maak voor de krokantjes de coquilles schoon, draai glad met de colatura en het eiwit en meng de helft met de inktvisinkt. Smeer de beide massa’s dun uit op een silpat met een malletje en laat krokant worden onder de warmtelamp.

10 verse Coquilles
1 Eiwit
Colatura
Inktvisinkt

Vinaigrette van URB Shanghai

Verwarm voor de dressing de URB Shanghai, los er de gelatine in op, laat koud worden, roer los en voeg de overige ingrediënten toe. Roer door zodat de belletjes in de hangende URB blijven hangen.

1 flesje URB Shanghai
1 Bladgelatine
25 gram Basilicumolie
1 Limoen, rasp
25 gram Sushi-azijn