Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

recipe • Vis / Schaal- & Schelpdieren

Kreeft met kers, rode ui, Shiso Purple, Zallotti Blossom

Kreeft

Kook de kreeft tot de juiste gaarheid.

4 Kreeftenstaarten

Gemarineerde rettich

Snijd de rettich in dunne lange plakken, infuseer deze twee keer in het vacuümapparaat met de overige ingrediënten.

50 gr Rettich
2 Shiso Purple Leaves
100 ml Azijn
5 gr Suiker
Zout

Gemarineerde kersen

Verhit de azijn tot 100°C met de Zallotti Blossom takken, voeg het suikerwater, het bietensap, URB Berlin en de halve ontpitte kersen toe en laat afkoelen.

100 ml Azijn
2 Zalotti Blossom Takken
50 ml Suikerwater
1/2 flesje URB Berlin
25 ml Bietensap
25 ml Sojasaus

Dresseren

Leg de rettich op het bord, bak de kreeftenstaart in boter en olie en leg op de rettich. Werk af met grof zeezout en dresseer de overige ingrediënten.

Boter
Grof zeezout
Zoetzure uitjes
Shiso Purple Cress
Scarless Cress
1 tak Zalotti Blossom (de bloemetjes)

Serveer dit gerecht met de URB Berlin die verwerkt is in het gerecht zodat de smaken terug komen.