Kreeft met kers, rode ui, Shiso Purple, Zallotti Blossom
Kreeft
Kook de kreeft tot de juiste gaarheid.
| 4 | Kreeftenstaarten |
Gemarineerde rettich
Snijd de rettich in dunne lange plakken, infuseer deze twee keer in het vacuümapparaat met de overige ingrediënten.
| 50 gr | Rettich |
| 2 | Shiso Purple Leaves |
| 100 ml | Azijn |
| 5 gr | Suiker |
| Zout |
Gemarineerde kersen
Verhit de azijn tot 100°C met de Zallotti Blossom takken, voeg het suikerwater, het bietensap, URB Berlin en de halve ontpitte kersen toe en laat afkoelen.
| 100 ml | Azijn |
| 2 | Zalotti Blossom Takken |
| 50 ml | Suikerwater |
| 1/2 flesje | URB Berlin |
| 25 ml | Bietensap |
| 25 ml | Sojasaus |
Dresseren
Leg de rettich op het bord, bak de kreeftenstaart in boter en olie en leg op de rettich. Werk af met grof zeezout en dresseer de overige ingrediënten.
| Boter | |
| Grof zeezout | |
| Zoetzure uitjes | |
| Shiso Purple Cress | |
| Scarless Cress | |
| 1 tak | Zalotti Blossom (de bloemetjes) |
Serveer dit gerecht met de URB Berlin die verwerkt is in het gerecht zodat de smaken terug komen.
