Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

recipe • Vlees

Lamsstoof met Fregola en gefermenteerde sjalot

Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 28 maart 2022 bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door FrischeParadies, Sligro en Hanos.

Lamsstoof

Snij de venkel, rode ui en pruimen in stukken. Braad het vlees rondom goed aan. Bereid het vlees met de groenten en de bouillon op 120 graden in de oven voor 50 minuten.

1 kg Lamsnek
1 Venkel
2 Rode uien
Gedroogde pruimen (naar wens)
Bouillon

Asperges

Snij met behulp van een dunschiller linten van de asperges. Marineer ze met citrusrasp (citroen en/of sinaasappel) en wat gele curry.

Asperges
Citrus
Gele curry

Gefermenteerde sjalot

Draai de gefermenteerde sjalotjes tot een crème.

Gefermenteerde sjalotten

Fregola

Kook de fregola in de bouillon. Laat afkoelen en breng op smaak met yoghurt en limoenrasp.

Fregola
Bouillon
Yoghurt
Limoenrasp

Opmaak

Pairing

Heerlijke pairing met Tenuta Sant’Antonio Valpolicella Ripasso Monti Garbi van Kwast Wijnkopers.

Klimaat & Terroir: de zomers zijn warm, de winters relatief mild. De bodems bestaan uit een dunne kalklaag, keien, klei en zand.

Vinificatie: gemaakt volgens de ripasso-methode. Een deel van de wijn krijgt een tweede gisting op de most die vervolgens nog zes maanden in grote vaten van Slavonisch eigenhout ligt.

Druiven: Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Oseleta.

Alcohol percentage: 14,00%

Geur & Smaak: Rijke, maar frisse wijn met rijpe aroma's van rood fruit, kruiden en specerijen met een bescheiden houttoets.

Weetje: Het domein van Tenuta Sant'Antonio ligt aan de voet van de Monte Garbi, waarnaar de wijngaard is vernoemd.