Longhaas
Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 26 juni bij Big Green Egg op Landgoed Arcadia in Steenbergen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door vanDrie Group, Cuimed, Sligro en Hanos.
Aubergine compote
Pof de aubergine gaar op de Big Green egg en schraap deze leeg. Hak het vruchtvlees tot een compote en breng op smaak met peper en zout
| 2 | Aubergines |
| Peper en zout |
Longhaas
Marineer de longhaas in de pittige boemboe voor 2 uur en grill naar eigen wens op de Big Green Egg
| vanDrie Group | Longhaas |
| Boemboe |
Saus
Smelt de boter. Klop de eidooiers met de azijn, au bain marie, gaar en voeg rustig de gesmolten boter toe.
| 200 g | Boter |
| 2 | Eidooiers |
| 2 el | Appelazijn |
Opmaak
Leg de auberginecompote onderin een diep bord
Snijd de longhaas in stukken
Serveer met gegrilde groente naar eigen wens
Giet de saus bij het gerecht