Parmigiano Reggiano 40 maanden met eieren & Istrische zwarte truffel
De Kroatische chef Aleksandar Grubić van restaurant Badi liet ons een van zijn favoriete recepten zien, zodat u dit gerecht zelf kunt maken. Word een topchef en maak zijn trademark eieren met Istrische zwarte truffel na. Dit gerecht heeft één geheim ingrediënt: 40 maanden oude Parmigiano Reggiano. Deze exquise Parmezaanse kaas is uniek en onnavolgbaar en wordt uitsluitend geproduceerd in een klein gebied in Noord-Italië. Laten we beginnen met koken!
Eieren & Istrische zwarte truffel
Voeg zout toe aan een pan met kokend water en kook 4 van de eieren gedurende 4-5 minuten. Zodra ze gaar zijn, pel de eieren, rol ze in een mengsel van bloem, het andere losgeslagen ei, en broodkruimels. Frituur de eieren vervolgens op 170°C. Voeg daarna 80 gram Parmigiano Reggiano, truffels, melk en kookroom samen in een kom en kook op licht vuur tot de Parmigiano Reggiano smelt. Mix vervolgens de room met een staafmixer tot er schuim ontstaat. Leg de rest van de Parmigiano Reggiano op bakpapier en zet het in de oven voor 5 tot 7 minuten op 190°C.
| 5 | Eieren |
| 100 g | Parmigiano Reggiano 40 maanden |
| 15 cl | Melk |
| 15 cl | Kookroom |
| 100 g | Istrische zwarte truffels |
| 50 g | Meel |
| Broodkruimels | |
| Zout | |
| Peper |