Parmigiano Reggiano 40 maanden met pompoenflan & polenta
De Belgische chef Giovani Oosters van restaurant Vous lé Vous deelde een van zijn favoriete recepten met ons, zodat u het gemakkelijk kunt namaken. In dit exclusieve recept laat hij zien hoe je een heerlijke pompoenflan en polenta met accenten van 40 maanden oude Parmezaanse kaas bereidt. Parmigiano Reggiano is gemaakt van volledig natuurlijke ingrediënten: rauwe melk, zout en stremsel, en er zijn absoluut geen conserveringsmiddelen aan toegevoegd.
Krokante Parmigiano Reggiano
Verdeel de geraspte kaas over een stuk bakpapier en zet het in de magnetron op de hoogste stand, gedurende 40 tot 60 seconden. Het is klaar wanneer de kaas zijn kleur begint te verliezen.
| 500 g | Parmigiano Reggiano 40 maanden, geraspt |
Pompoenflan
Begin met de pompoen in stukken te snijden en kook ze in gezouten water. Giet vervolgens het gekookte pompoenvlees af en meng het zo fijn mogelijk met de room. Breng op smaak met zout en peper. Week intussen de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm het pompoenvlees opnieuw en meng met de gelatineblaadjes. Vul de vormpjes met het mengsel en zet ze een nacht in de diepvries. Haal de vormpjes er een paar uur voor het serveren uit en laat ze op kamertemperatuur komen.
| 100 g | Pompoenvlees |
| 35 g | Room |
| 2 | Blaadjes gelatine |
| Zout | |
| Peper |
Polenta
Meng de polenta met het water en breng op smaak met masala en zout. Plaats het mengsel op middelhoog vuur en breng het al kloppend aan de kook om klontjes te voorkomen. Zet het vuur dan laag en roer tot een dikke massa ontstaat. Haal van het vuur, meng de kaas erdoor en giet het mengsel in een rechthoekige vorm. Laat het een tijdje afkoelen in de koelkast. Snijd daarna met behulp van een vorm cirkels uit de polenta en bak ze aan één kant krokant. Houd warm in de oven tot het serveren.
| 250 g | Polenta, voorgekookt |
| 1 l | Water |
| 1 tsp | Masala |
| 1 tsp | Zout |
| 50 gr | Parmigiano Reggiano 40 maanden, geraspt |