Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

recipe • Vegetarisch

Pastinaak - Matcha - Combava - Zee-eik - Grasolie

Bonbon pastinaak & matcha

Breng voor de bonbon de room aan de kook, draai met de pastinaak tot een puree en smaak af. Spuit in halve bolvormen en vries in.

200 g Pastinaak, gepoft
75 g Arla room 35%

Gelei van matcha

Breng alle ingrediënten voor de gelei aan de kook, laat iets afkoelen en haal de pastinaakbonbons door de gelei. Laat in de koelkast op temperatuur komen. Draai van de resterende gelei een gladde gel.

1 dl Witte wijn
8 g Matcha poeder
1 dl Groentebouillon
20 g Suiker
1 g Agar-agar
0,3 g Kappa

Pastilles van pastinaak

Draai voor de pastilles de pastinaak helemaal glad, breng de bouillon aan de kook met de room en de agar en laat 1 minuut doorkoken. Meng alle ingrediënten, draai glad en stort in halve bolvormen.

100 g Pastinaak, gepoft
1 dl Groentebouillon
50 g Arla kookroom
0,9 g Agar-agar

Gegrilde plakjes pastinaak

Snijd plakjes van de pastinaak, grill ze mooi en bewaar in de milde olie.

Pastinaak, dikke uiteinden
Milde olie

Tempura van pastinaak

Snijd stukjes van de pastinaak, maak een tempura beslag en frituur de pastinaak hierin.

Pastinaak, dunne stuk
Tempurameel

Crème van pastinaak

Draai de resterende pastinaak op met de room en reserveer in een spuitzak.

Pastinaak, reststukken
Arla room 35%

Krokant van zee-eik

Pluk, was en droog de zee-eik, frituur 3 minuten in olie van 180˚C. Blaas droog met een föhn en laat op keukenpapier verder uitlekken onder een warmtebrug.

Zee-eik
Frituurolie

Grasolie

Draai voor de olie 1 deel gras op met weinig zout en 1 deel milde olijfolie. Laat rustig uitlekken op een puntzeef.

Gras, vers onbespoten
Zout
Milde olijfolie

Combava Saus

Voeg alle ingrediënten toe aan de kookroom en laat op laag vuur een beetje inkoken. Laat uitlekken in een zeef.

1 dl Droge witte wijn
1 Witte champignon
1/4 Prei, alleen het wit
20 cl Pernod
10 g Combava
1 dl Arla kookroom

Dresseer alle componenten zoals de foto op bord.