Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

recipe • Nagerechten

Suikerbol gevuld met espuma van pastinaak, gecarameliseerde appel en pastinaakijs.

Suikerbol

Smelt de isomalt met het koperpoeder, giet in bolvormen, giet leeg en laat uitharden.

Isomalt
Koperpoeder

Espuma van gecarameliseerde chocolade en pastinaak

Breng voor de espuma de room, suiker en chocolade aan de kook en voeg de puree toe. Passeer door een zeef, vul een kidde en belucht met twee patronen. Reserveer koel.

100 g Arla kookroom
100 g Pastinaak
Tonkabonenpuree
5 g Gekarameliseerde witte chocolade
20 g Suiker

Roos van appel

Schil de appel en maak lange plakken op de Japanse mandoline. Maak een karamel van de boter, suiker, whisky en de room en  smeer hier de appel mee in. Rol op en gaar in een ring in de oven.

Appel
115 g Boter
150 g Suiker
Whisky
125 g Arla room 35%

IJs van pastinaak

Verwarm voor het ijs alle ingrediënten, behalve de witte chocolade, 30 minuten in de thermomixer van 80˚ C. Vries in in pacobekers, draai op en vries in kleine magnumvormen. Haal door de gesmolten witte chocolade.

500 g Melk
125 g Arla room 35%
125 g Pastinaakpuree
120 g Suiker
135 g Eidooier
Witte chocolade

Vul de bolvormen met de espuma en de appel en garneer. Dresseer alle componenten zoals de foto op bord.