Tartelette gevuld met flan van langoustine met kaviaar, venkel en Granny Smith
Indulge in a gourmet delight crafted by our JRE-Belgium member, Stefaan de Proft from restaurant Pacht 26. This tartelette with langoustine, caviar, fennel, and green apple promises a symphony of flavors that will elevate your culinary experience to new heights!
Voor de taartvormen
Kleef 2 vellen brickdeeg tegen elkaar met behulp van wat gesmolten boter.
Steek deze uit met een ronde uitsteekvorm, plaats dit tussen 2 tartelette vormen en bak deze in een oven op 180° gedurende 8 minuten.
| Vellen brickdeeg |
Voor de flan
Verwarm 250g krachtig ingekookte bisque van langoustines, laat er 16g geweekte gelatine bladeren in smelten.
Meng er de mascarpone en room onder tot een gladde massa.
Giet deze in een siliconen vorm en laat deze opstijven in de frigo.
| 250 g | kracht ingekookte bisque van langoustines |
| 75 g | Mascarpone |
| 175 g | room 40% |
| 6 g | Gelatine |
Afwerking
Versier de tartelette naar keuze met de ingrediënten.
| Gedroogd loof van venkel malen tot poeder | |
| Schijfjes Granny Smith | |
| Saffraan mayonaise | |
| Kaviaar grote korrel | |
| Loof van bronze venkel en blaadjes van goudbloesem |