Met JRE-Inside+ kunt u genieten van vele voordelen, waaronder exclusieve interviews, evenementen en meer. Lees meer

Shop
Geen resultaten gevonden
Sluiten
Word lid van JRE-Inside+ Premium

JRE-Inside+ leden worden op de hoogte gehouden van onze laatste gastronomische ontwikkelingen, nieuwe JRE-Jeunes Restaurateurs restaurants, en de nieuwste culinaire trends. Krijg nu toegang tot onze 'members-only' content en mis niets meer. JRE-Inside+ lidmaatschap kan hieronder worden geregistreerd zodat u er meteen gebruik van kunt maken.

Registreer nu Meer weten
Log in Go premium
Alle recepten
recipe • Vlees

Zwezerik

Chef Jeroen Raes
Restaurant Rozemarijn
Categorie Vlees

Nederland Chef Jeroen Raes & Audrey (leerling Atelier) Restaurant Rozemarijn

Dit gerecht is gemaakt tijdens de JRE - Jamsessie van 27 juni bij Miele Experience Center in Vianen. Foto's zijn gemaakt door Karien Nieuwenhuis van Lemon Food Fotografie. Producten door vanDrie Group, Sligro en Hanos.

Zwezerik

Zwezerik 1 nacht in zout water leggen. Blancheer de zwezerik medium gaar. Koelen en onzer druk zetten, portioneren.

Zwezerik

Zoete aardappel

Zoete aardappel poffen in de oven en uitsteken in gewenste vorm. Draai van het afval een crème met zwarte knoflook.

Zoete aardappel
Zwarte knoflook

Rode wijn

Rode wijn reduceren met bruine suiker. Voeg een klein beetje chocolade toe aan het eind.

Rode wijn
Bruine suiker
Melkchocolade

Opmaak

  • Bloem de zwezerik en bak krokant. Lak af met de rode wijn.

  • Dresseer samen met de zoete aardappel en een mosterd hollandaise.