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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Luca Bazzano
Luca Bazzano es el chef del restaurante Quintilio. Luca ya empezó a cocinar huevos fritos en la cocina de sus padres a la edad de 3 años. Es la quinta generación que trabaja en el establecimiento de su familia, el restaurante Quintilio. Aquí, el chef Luca se ha comprometido plenamente con la filosofía de intentar recrear las recetas tradicionales. Utilizando nuevas técnicas de elaboración y cocción, consigue utilizar las mejores materias primas locales, reinterpretando en el proceso los platos tradicionales. Le hicimos algunas preguntas al chef Luca para conocerlo mejor, sobre su inspiración culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.
Luca, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Mi tipo de cocina favorito es la que respeta el entorno y trata a la materia prima como el maestro.
¿Cuál es su plato favorito?
I love fresh pasta in general, and especially raviolini stuffed with the first fruits of the forest (for example nettle, hop, dandelion, primrose) served without any seasoning to eat with your hands.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Mi ingrediente favorito para trabajar es el hongo porcini de nuestro valle. Es realmente incomparable, sabroso, fresco, aromático y muy versátil. Recién recogido, cortado en crudo con aceite de oliva virgen extra de Liguria, albahaca y avellanas, ¡es el alimento perfecto!
Mi tipo de cocina favorito es la que respeta el entorno y trata a la materia prima como el maestro.
Quintilio
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Mi proveedor favorito es el bosque salvaje. Respetando toda la biodiversidad y la estacionalidad nos da setas, trufas, hierbas silvestres y raíces.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto que he tenido que afrontar y que sigo afrontando cada día es el de ser capaz de dirigir mi pequeña empresa familiar que existe desde hace 153 años, en un territorio hostil, e intentando dar a conocer al mundo nuestros productos de slow food.
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
No me gustan mucho las tendencias gastronómicas, pero creo que el futuro es verde y que estamos cambiando a las verduras en lugar de la carne.
Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida, ¿cuál sería?
Comería pasta con pesto toda mi vida.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus huéspedes en la zona?
Recomendaría a los huéspedes que visitaran el museo del vidrio de Altare.
Gracias, Luca.
Reserve su mesa en el restaurante Quintilio
Pruebe la cocina regional italiana del chef Luca Bazzano en el restaurante Quintilio de Altare, Italia. Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web, para un excelente evento culinario.