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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Maaike Steins
Maaike Steins es anfitriona y sumiller del restaurante Rozemarijn. El restaurante está dirigido por el talentoso chef Jeroen Raes y su pareja, Maaike Steins. Como anfitriona y sumiller, Maaike ofrece a los clientes una gran variedad de vinos: clásicos, modernos y desconocidos. La carta de vinos del restaurante Rozemarijn es internacional, mezclando sus raíces holandesas con influencias de todo el mundo. Le hicimos algunas preguntas a Maaike para conocerla mejor, sobre sus vinos favoritos y lo que se necesita para ser un buen sumiller.
Maaike, hay muchas formas de llegar a ser sumiller, ¿qué tipo de camino educativo seguiste?
Ninguna. Soy una sumiller autodidacta, me convertí en una a través de mucha experiencia de cata.
¿Qué caracteriza a un buen sumiller?
Un buen sumiller tiene mucho conocimiento del vino y del país y sabe combinarlo bien con el menú propuesto. Además, creo que es muy importante escuchar atentamente los deseos del cliente, pero también recomendar las joyas ocultas de la carta de vinos.
¿Cuáles son sus reglas personales para el maridaje?
No hay reglas. Principalmente hay que beber lo que a uno le gusta.
Creo que es muy importante escuchar atentamente los deseos del cliente, pero también recomendar las joyas ocultas de la carta de vinos.
Rozemarijn
¿Cuáles son algunos de los vinos más especiales que tiene y en qué se diferencian de los demás?
Por ejemplo, el Johannes Zillinger, Numen, Fumé Blanc de 2015. Los vinos de Zillinger son completamente orgánicos, por lo tanto sin adiciones químicas. El suelo sano y la expresión del terruño caracterizan sus vinos, y este Fumé Blanc entrelaza ácidos frescos, mineralidad y una suavidad casi de ensueño. También el Sprecher von Berner Pinot Noir vom Pfaffer/Calendar de 2016. Se trata de un Pinot Noir suizo compuesto por los viñedos Pfaffen y Calendar, ambos de carácter puro y claro. Aromas de arándanos y moras con mucha profundidad. Este Pinot de gran elegancia es la culminación de doce meses de crianza en barricas de Bourgogne. Y sólo mejorará con los años.
¿Qué cualidades hay que buscar al comprar un vino?
Intentamos beber el mayor número posible de vinos locales. Por ejemplo, bebemos vinos suizos en Suiza y vinos españoles en España. Además, nos fijamos en la añada y el dominio para los vinos clásicos.
¿Cuál es el mejor vino que ha probado y por qué es tan bueno?
Un Vega Sicilia Único de 2003.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer sus invitados en la zona?
Recomendaría a los visitantes que visitaran los viñedos de la Granja del Apóstol y luego dieran un agradable paseo por la hermosa zona natural de Heuvelland.
Gracias, Maaike.
Reserva tu mesa en el restaurante Rozemarijn
Experimenta la fabulosa cocina holandesa en el restaurante Rozemarijn, de la mano del chef Jeroen Raes y la sumiller Maaike Steins, en Maastricht (Países Bajos). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestro sitio web, para una exquisita aventura culinaria.