Conviértase en miembro de JRE-Inside + y disfrute de beneficios exclusivos, entrevistas inspiradoras, recetas y artículos, información sobre eventos y más.
- Siempre al día con nuestro mundo gastronómico
- Reciba invitaciones para eventos exclusivos
Este artículo es exclusivo para los miembros de JRE-Inside+
Ir a JRE-Inside+Entrevista con Peter-Paul Swijnenburg
Desde 2006, Peter-Paul Swijnenburg es el propietario del restaurante Bentinck y de los locales de eventos Buitenplaats Amerongen y Buitenplaats Sparrendaal. Cada año se celebran unas 500 reuniones en las fincas. El restaurante está abierto 5 días a la semana para almorzar y cenar y forma parte de la histórica finca del castillo de Amerongen. La misión de Peter es hacer que sus clientes se sientan como la realeza durante su visita al restaurante Bentinck. Por ello, el restaurante ofrece un ambiente excelente, un servicio informal pero muy profesional y una cocina deliciosa. Un restaurante lleno es el objetivo de Peter cada día.
Peter-Paul, ¿puede hablarnos un poco de su formación?
Estudié en la Escuela Internacional de Hostelería de Leeuwarden. Antes de crear mi propia empresa en 2006, trabajé en una empresa de catering para fiestas durante 7 años.
¿Qué es lo que más le gusta de trabajar en la hostelería?
Lo que más me gusta es innovar y reinventar continuamente para no dejar de sorprender. Por un lado, dentro de los conceptos existentes que tienes para tu empresa, pero también poder aplicarles nuevas ampliaciones.
¿Cuál ha sido el mayor cambio en la industria gastronómica desde que comenzó su carrera?
El mayor cambio para mí está por llegar. Tendremos que trabajar con una brigada más pequeña. Formar un equipo motivado es una tarea imposible después de la crisis de la corona. Esto significa que tenemos que adaptarnos muy directamente a la eficiencia, la centralización y el desarrollo de productos.
Me gusta enfocar mi trabajo con una mentalidad abierta
Bentinck
¿Qué cocina es su favorita y por qué?
Por supuesto, la cocina de mi propio chef. Me gusta porque cocina según principios clásicos y cualitativos, pero los platos son digeribles y ligeros. Yo mismo disfruto mucho de su comida.
¿Cuál es su plato favorito del menú de su restaurante?
Actualmente, mi favorito es un delicioso plato con salmonete, tomate fermentado, flor de saúco en beurre blanc y jalapeño.
Si un comensal se siente aventurero, ¿qué plato le apetece?
Entonces le diría que se decantara por nuestro menú vegetariano. Este menú está tan bien elaborado que no echará de menos la carne o el pescado en absoluto. Las verduras y hierbas se recogen de los huertos del castillo y de la cercana finca de Zuylestein. Tienen mucho más sabor que las de los proveedores habituales. Es realmente una experiencia.
¿Qué postre recomendaría a los comensales más golosos?
En este momento tenemos un postre con manzana Granny Smith e hinojo. Es muy fresco. No es demasiado dulce, pero está muy bien equilibrado con los ácidos. También servimos un spritzer de limoncello, que encaja a la perfección.
¿Qué es lo que tienen que ver o hacer los clientes en la zona?
Los huéspedes deberían visitar a nuestros vecinos, el museo del castillo de Amerongen, y combinarlo con un buen almuerzo en el restaurante Bentinck.
¿Tiene una visión de cómo enfoca el negocio de la gastronomía?
Me gusta enfocar mi trabajo con una mentalidad abierta y un placer para mis empleados y huéspedes, para crear un ambiente real.
Gracias, Peter-Paul.
Reserve su mesa en el restaurante Bentinck
Experimente la creativa cocina holandesa del propietario Peter-Paul Swijnenburg. Sólo tiene que reservar su comida o cena en el restaurante Bentinck en Amerongen, Países Bajos, aquí con nosotros - es rápido y fácil.