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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Robin Groos
El sumiller Robin Groos siente una profunda pasión por los vinos. En un principio quería ser chef, pero a lo largo de su vida su interés se decantó por el vino. Por eso su formación culinaria le llevó a un programa especializado en la Academia del Vino. Entusiasta del vino, Robin disfruta compartiendo sus conocimientos sobre el mismo con los clientes del restaurante Eden, donde se asegura de que cada plato vaya acompañado de la copa de vino perfecta. Eden se encuentra en la ciudad holandesa de Valkenswaard, en la provincia de Brabante Septentrional, famosa en todo el mundo por su museo para los amantes de los coches, el museo DAF.
Robin, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Me llamo Robin Groos. Vivo en Eindhoven y empecé a trabajar como sumiller a los 21 años.
Hay muchos caminos para llegar a ser sumiller, ¿qué tipo de camino educativo tomaste?
Cuando el vino empezó a interesarme me obsesioné un poco. Quería saberlo todo sobre él. Empecé a estudiar sumillería, pero no fue lo suficientemente rápido para mí, así que estudié mucho en mis horas libres. Empecé a ser competitivo e incluso me presenté a algunos concursos de vinos.
¿Qué caracteriza a un buen sumiller?
Un buen sumiller sigue su propio camino y carácter. Un buen sumiller no sigue el bombo y platillo y nunca se decanta por los vinos comerciales.
¿Cuáles son sus reglas personales para el maridaje?
Cada maridaje es muy personal. Siempre intento hacer una combinación que encaje con mi propia filosofía, así como con los platos creados por el chef.
¿Cuáles son algunos de los vinos más especiales que tiene y en qué se diferencian de los demás?
Intento hacer una carta de vinos en la que se puedan encontrar otros vinos distintos a los que se esperan. Me gusta trabajar con variedades de uva desconocidas y regiones menos conocidas.
¿Qué cualidades hay que buscar al comprar un vino?
Los vinos tienen que tener su propio carácter y deben ser asequibles. La relación calidad-precio es importante para mí. Creo que se puede conseguir ese equilibrio en las regiones menos conocidas y, por tanto, capaces de sorprender por su calidad.
Cuando el vino empezó a interesarme me obsesioné un poco
Eden
¿Cuál es el mejor vino que ha probado y qué lo hizo tan grande?
Uno de los vinos más extraordinarios que he probado fue un vino de hielo canadiense elaborado con Vidal (una variedad de uva especial). Nunca olvidaré la complejidad y la profundidad de esa copa de vino.
Gracias, Robin.
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