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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Bjorn Massop
Bjorn Massop es el chef del restaurante Lokaal. Bjorn ya soñaba con ser chef cuando era pequeño. En cuanto terminó la escuela de cocina, consiguió su primer trabajo en Het Jachthuis, en Hoog Soeren, donde se sentaron las bases de su estilo de cocina. Bjorn participó en varios concursos internacionales y ganó el Premio Jeune Talents Auguste Escoffier Benelux, así como el segundo puesto en el Trofeo Mundial Jeune Talents Auguste Escoffier 2009. En 2017, Bjorn se trasladó de nuevo a la región de Achterhoek y se convirtió en copropietario de Villa Ruimzicht. Le preguntamos sobre su inspiración culinaria, su ingrediente favorito y mucho más.
Bjorn, ¿cómo describirías tu estilo de cocina?
Describiría el estilo de cocina del restaurante Lokaal como sencillo, con técnicas de formación francesa inspiradas en la cocina holandesa. A menudo utilizamos productos de los alrededores en nuestros platos, nos encanta trabajar con ingredientes de origen local.
¿Cuál es su plato favorito?
Mi plato favorito es la trucha en escabeche con espárragos blancos y las ostras escalfadas en salsa de ginebra joven con acedera.
¿Cuál es su ingrediente favorito para trabajar?
Mi ingrediente favorito para trabajar es la carne de vacuno. Me parece fascinante que un animal sea tan versátil y pueda atraer a toda una sociedad, desde los jóvenes hasta los mayores, desde lo simple hasta lo lujoso; desde lo duro y lo moderno hasta lo suave y lo elegante.
¿Quién es uno de sus principales proveedores o productores?
Trabajo directamente con los agricultores. Gracias a esta estrecha colaboración, podemos pensar en el futuro desde el momento en que una semilla entra en la tierra y determinar la calidad que queremos alcanzar en nuestra cocina.
¿Cuál es el mayor reto al que se ha enfrentado en su carrera culinaria?
El mayor reto al que me he enfrentado en mi carrera fue el paso de trabajar en empresas de renombre a trabajar en mi propio restaurante en el Hotel Villa Ruimzicht, que todavía no era conocido por su comida de alta calidad. Tuve que escribir literalmente nuestra reputación culinaria desde cero, como una página en blanco.
This allows you to let your own region and its terroir speak on the plate
Lokaal
¿Qué tendencia gastronómica le entusiasma más?
Para ser sincero, no me preocupan mucho las tendencias en la cocina. Si tengo que nombrar una tendencia, creo que es bueno ver que cada vez más chefs se sienten orgullosos de los productores de su entorno inmediato. En mi opinión, esto les permite dejar que su propia región y su terruño hablen en el plato. Si sólo pudiera comer un plato el resto de su vida,
¿cuál sería?
¡Escarola estofada de mi mujer Alysha!
Gracias, Bjorn.
Reserve su mesa en el restaurante Lokaal
Pruebe usted mismo la inigualable cocina holandesa del chef Bjorn Massop en el restaurante Lokaal de Doetinchem (Países Bajos). Puede hacer su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.