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Ir a JRE-Inside+Entrevista con Ellen Kinkartz
Ellen Kinkartz es sumiller del restaurante Atelier. Junto con su socio, el chef Hans Kinkartz, abrió Atelier en 1999. Aquí, Ellen mima a los amantes del vino con muchas etiquetas raras. Además de los vinos orientados a Francia, la carta de vinos ofrece una amplia variedad de los Países Bajos y Bélgica. El restaurante Atelier se encuentra en el interior de un antiguo taller de sastrería en Gulpen (Países Bajos). En este edificio histórico, encontrará un moderno lugar para comer con un elegante interior industrial. Hemos preguntado a Ellen sobre su carrera como sumiller y sus vinos favoritos.
Ellen, ¿puede hablarnos un poco de su trayectoria?
Después de trabajar en las cocinas de varios restaurantes, hice un curso de dietética y otro de pastelería para especializarme en el campo de la hostelería. Finalmente, entré en la Academia del Vino y obtuve el título WSET. En 1999 me asocié con mi socio Hans y me convertí en copropietario y sumiller del restaurante Atelier.
Los vinos más caros y grandes se venden solos, eso no es ningún reto.
Restaurant Atelier
¿Qué caracteriza a un buen sumiller?
Como sumiller, tienes que dejar que la gente pruebe el vino, informarles y aconsejarles sobre nuevos estilos y sabores honestos, y tienes que estar siempre buscando a los pequeños productores tradicionales que producen joyas especiales. Los vinos más caros y grandes se venden solos, eso no es ningún reto.
¿Cuáles son sus reglas personales para el maridaje?
Un buen vino garantiza que el plato pueda elevarse a un nivel superior.
¿Cuáles son algunos de los vinos más especiales que tiene y en qué se diferencian de los demás?
En el restaurante Atelier, nos gusta trabajar con vinos regionales, especialmente del sur de Limburgo. Además, me gustan mucho los vinos de Alemania y Austria, pero también los vinos de naranja muy raros.
¿Cuáles son las cualidades en las que hay que fijarse a la hora de comprar un vino?
La digestibilidad, el equilibrio entre la acidez, el nivel de alcohol y la mineralidad.
¿Cuál es el mejor vino que ha probado y qué lo hizo tan bueno?
A lo largo de los años, he revisado muchos vinos hermosos. Hay muchos vinos por descubrir. El más emocionante fue el Gantenbein de Suiza. Es un vino suizo excepcionalmente difícil de encontrar. Combinado con una fantástica cena en Schloss Schauenstein, en Suiza, fue muy memorable.
¿Qué es lo que los huéspedes tienen que ver o hacer en la zona?
Los huéspedes deberían visitar los numerosos viñedos de nuestra zona. Por ejemplo, Apostelhoeve, Holset, St. Martines, Genoels Elderen, pero también los distintos viñedos más pequeños, como Steenberg en Epen y Wijngaardsberg en Ulestraten.
Gracias, Ellen.
Reserva tu mesa en el restaurante Atelier
¿Tiene curiosidad por probar la deliciosa cocina francesa moderna del restaurante Atelier en Gulpen, Países Bajos? Puede hacer fácilmente su reserva para el almuerzo o la cena a través de nuestra página web.