Mejillones con colinabo y tandoori con comino
Nuestro talentoso chef holandés Bjorn Massop, del restaurante Villa Ruimzicht, ha compartido con nosotros una de sus recetas favoritas. En esta receta exclusiva te enseña a cocinar mejillones con colinabo y tandoori con semillas de comino. Sigue estos sencillos pasos para recrear esta receta en casa y sorprender a tus invitados.
Mejillones
En primer lugar, lavar y poner en remojo los mejillones en agua durante 20 minutos. Retire las barbas y compruebe si hay conchas abiertas para desecharlas. A continuación, calentar una gota de aceite en una olla alta y glasear el bouquet durante 2 minutos en el aceite. Desglasar el bouquet garni con el vino y añadir los mejillones. Tapar la olla y cocinar los mejillones durante 3 o 4 minutos. Después, colar los mejillones y guardar el líquido de cocción. Sacar los mejillones de sus conchas.
| 2 kg | Mejillones |
| 1 | Bouquet garni con ajo, zanahoria, apio y puerro (finamente picados) |
| Unas pocas gotas | Vino blanco |
Salsa
Añade la nata y la pasta tandoori al líquido de cocción que has guardado de los mejillones en el paso anterior. Redúzcalo hasta que quede la mitad del líquido y añada la mantequilla. Calentar los mejillones en la salsa justo antes de servirlos.
| Líquido de cocción de los mejillones | |
| 1 tsp | Pasta tandoori |
| 50 g | Crema |
| 20 g | Mantequilla |
Vinagreta
Basta con mezclar el aceite con el yogur. Después de esto, ¡estás listo para servir tu plato! Coloca todo en un plato hondo y sirve tu creación culinaria con la vinagreta rociada sobre los mejillones y el colinabo.
| 2 tbsp | Yogur |
| 1 tbsp | Aceite de hierbas a base de aceite de Brassica |
Guarnición
Cortar las hojas y las cáscaras del colinabo y cortarlo en rodajas muy finas. Encurtir el colinabo en un poco de sal de roca con una gota de vino blanco durante 4 minutos. A continuación, guarde el colinabo en agua helada para que quede crujiente. Cuando esté listo para servir el plato, condimente el colinabo con un poco de sal de roca y semillas de comino tostadas.
| Colinabo, incluidos los restos y las hojas | |
| 1 tsp | Semillas de comino secas y tostadas |
| 1 | Colinabo |
| Sal de roca | |
| A few drops | Vino blanco |
Eet smakelijk!
Restaurant Lokaal / Hotel Villa Ruimzicht