Benjamin, comment décririez-vous votre style de cuisine ?

Parce que nos racines locales sont solides, les produits régionaux diversifiés et l'envie de goût de la distance est grande, la cuisine de Maerz est la combinaison culinaire parfaite du mal du pays et de l'envie de voyager. Nous sommes liés à notre patrie mais ouverts sur le monde – c'est ainsi que nous sommes et c'est ainsi que nous cuisinons.

Quel est le plat que vous préférez préparer ?

Notre plat signature classique est toujours notre « Sauren Rädle ». Ce plat de pommes de terre traditionnel peut très bien être utilisé pour expliquer et décrire notre style de cuisine.

Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?

Mon épice préférée est la vanille. Mais un autre de mes ingrédients préférés est le Black Forest Miso de mon ami Peter Koch.

Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?

Nous avons ici un grand nombre de producteurs et de fournisseurs différents avec lesquels nous travaillons depuis de nombreuses années. Sont particulièrement remarquables ici, par exemple, Keltenhof Filderstadt, Büffel Bill et Black Forest Miso de Peter Koch.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?

Les restaurateurs ont dû faire face au défi le plus grand et le plus long pendant la pandémie de coronavirus. Mais d'un point de vue culinaire, nous aurons beaucoup plus de défis à l'horizon. Prenez, par exemple, l'évitement de l'élevage industriel, des pénuries de personnel et bien plus encore, qui auront un impact sur notre industrie.

Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?

À l'heure actuelle, nous travaillons très dur dans notre pays pour nous assurer que nous faisons clairement comprendre à nos consommateurs que nous devons nous concentrer davantage sur la qualité et la régionalité. Autant d'influences négatives que la pandémie de coronavirus a eu, elle a certainement stimulé les consommateurs à repenser leurs choix alimentaires.

Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?

Je choisirais la salade de pâtes de ma femme.

Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?

Nous vivons dans une région qui a beaucoup à offrir aux visiteurs. Ici, vous avez la chance de voir l'une des plus belles régions viticoles du pays : les rocailles du Neckar. Nous avons également le Blooming Baroque Palace à Ludwigsburg et bien sûr l'un des parcs d'attractions les plus populaires pour s'amuser en famille, Tripsdrill.

Merci, Benjamin.