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Vers JRE-Inside+Entretien avec Eric van Bochove
Eric van Bochove est Chef au restaurant 't Vlasbloemeken à Koewacht, aux Pays-Bas. Il est tombé amoureux du métier de cuisinier dès son plus jeune âge. Après avoir travaillé dans des restaurants aux Pays-Bas, en Angleterre et en Suisse, il a pensé qu'il était temps pour son propre restaurant. En 2005, il a repris le restaurant 't Vlasbloemeken avec sa compagne, hôtesse et sommelière Bianca. Ici, l'objectif d'Eric est de présenter à ses clients une nourriture qui reflète le meilleur de la mer, du sol et du bétail. Pour mieux connaître Eric, nous lui avons posé quelques questions sur ses préférences culinaires en tant que Chef.
Eric, comment décririez-vous votre style de cuisine ?
Mon style de cuisine est moderne, mais avec une base classique.
Quel est le plat que vous préférez préparer ?
Mon plat préféré à faire apparaître moi-même est notre homard d'Oosterschelde pêché localement avec des pâtes et des légumes de mer. C'est un beau produit de saison à déguster, pour attendre ensuite une autre année pour qu'il soit à nouveau disponible.
Avec quel ingrédient préférez-vous travailler ?
J'aime travailler avec tout ce qui vient de la mer parce que vous pouvez y appliquer de nombreuses préparations différentes.
Une carotte est une carotte et n'a pas le goût d'autre chose.
't Vlasbloemeken
Quel est l'un de vos principaux fournisseurs ou producteurs ?
J'aime travailler avec notre fournisseur de poisson local. Nous sommes toujours sur la même longueur d'onde. Il annonce de bonnes offres et je n'ai jamais à douter de la fraîcheur de ses produits.
Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré au cours de votre carrière culinaire ?
Mon plus grand défi est de présenter chaque jour les plats au plus haut niveau et de continuer à faire plaisir à nos clients.
Quelle tendance gastronomique vous passionne le plus ?
Chaque nouvelle tendance est belle, mais je suis surtout très heureuse qu'on revienne à l'essentiel. Une carotte est une carotte et n'a pas le goût d'autre chose. Les saveurs pures à la recherche de l'essence sont importantes pour moi.
Si vous ne pouviez manger qu'un seul plat pour le reste de votre vie, quel serait-il ?
J'irais pêcher mon bien-aimé homard d'Oosterschelde.
Quelle est la chose que les clients doivent voir ou faire dans la région ?
L'océan ! La mer du Nord avec un vent de force 8 est si fascinante, si belle et si brutale.
Merci, Eric.
Réservez votre table au restaurant 't Vlasbloemeken
Essayez par vous-même la cuisine néerlandaise moderne et inégalée du Chef Eric van Bochove au restaurant 't Vlasbloemeken à Koewacht, aux Pays-Bas. Vous pouvez réserver votre déjeuner ou votre dîner sur notre site Web.