Chiel, hoe zou jij je kookstijl omschrijven?

Ik zou mijn kookstijl omschrijven als creatief, vernieuwend en intens. Franse keuken met moderne en internationale invloeden.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Ik maak graag zwezerik met truffels. Ik hou van de intense smaken van de kalfszwezerik en de truffel. Nadat ik de zwezerik krokant heb gebakken, glaceer ik ze en komen de smaken perfect samen.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Ik werk graag met verse groenten uit eigen tuin, de mooiste verse witte vis en langoustines. Deze drie ingrediënten gebruik ik altijd in mijn menu's, vaak in combinatie. Ik houd van de korte bereidingstijd van veel van deze producten, waardoor de smaak echt puur blijft.

Wie is een van uw topleveranciers of -producenten?

Mijn topleverancier is Hazeberg uit De Spurs. Hij levert elke maand zeer exclusieve en verrassende producten, zoals champignons, Japanse Magnolia's, bijzondere aardappelrassen en fruit. Al deze producten zijn niet zomaar te bestellen bij andere leveranciers. Deze producten zijn een bron van inspiratie voor nieuwe smaken en gerechten.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Het vaststellen, ontdekken en vasthouden aan mijn eigen kookstijl. Het is een constante zoektocht naar producten en leveranciers waarmee je een eigen invulling kunt geven aan een gerecht. Soms wijk je daar onbewust van af. Die kleine afwijkingen kunnen nieuwe inzichten geven in bepaalde processen, maar ze kunnen me ook terugbrengen naar de wortels van wat ik wil en lekker vind.   Een goed voorbeeld is het enige wat ik helaas gewoon niet lekker vind, en dat zijn oesters. Ik probeer het steeds opnieuw en ik probeer er ook mijn eigen visie en draai aan te geven, maar ik kom altijd tot de conclusie dat als ik het zelf niet lekker genoeg vind, ik het ook niet aan mijn gasten zal presenteren.

Over welke gastronomische trend bent u het meest enthousiast?

Ik vind het leuk dat groenten een steeds belangrijkere rol spelen in gerechten, net als de bewustwording van de herkomst van ingrediënten. Daarom werken wij graag zoveel mogelijk met producten uit onze eigen moestuin en past deze trend ook goed bij ons en ons concept.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Gebakken tarbot met truffel en risotto. Het is een gerecht dat ik in Giethoorn bij restaurant Lindenhof heb gegeten toen ik nog de koksopleiding deed. Het was de eerste keer dat ik begreep wat lekker eten met je kan doen.

Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut gezien of gedaan moeten hebben?

Hardenberg heeft een prachtige natuurlijke omgeving met veel wandel- en fietsroutes. Bij mooi weer raad ik aan om een middagje te gaan varen op de rivier De Vecht.

Dank je wel, Chiel.