Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Daniel Fehrenbacher
Daniel Fehrenbacher is eigenaar en chef van restaurant Adler. Dit familiebedrijf is de plek waar Daniel zijn culinaire creativiteit, technische beheersing en inventiviteit laat zien. Na zijn culinaire opleiding bij chef Emil Kuntz van Krone Herxheim werkte Daniel in verschillende restaurants waaronder Landhaus Feckl Ehningen en Pont de Brent. In 2006 keerde hij terug naar restaurant Adler, waar zijn vader, Otto Fehrenbacher, als chef werkt en Pia Fehrenbacher, de moeder van de chef, indruk maakt op de gasten met haar service en oog voor detail. We stelden Daniel een aantal vragen over zijn culinaire carrière, zijn favoriete ingrediënten, en nog veel meer
Daniel, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als klassiek Frans, met moderne innovatie.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Elk gerecht, maar ik kook het liefst voor mijn gezin.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik word heel blij van wild en paddenstoelen uit eigen streek.
het moet simpel, lekker en begrijpelijk zijn.
Adler
Wie is een van jouw topleveranciers of -producenten?
Ik heb geweldige leveranciers uit Straatsburg voor vis en gevogelte. Maar ook regionale producenten, bijvoorbeeld de leveranciers van het JRE Genussnetz.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging in mijn carrière is om recht te doen aan de balans tussen werk en privéleven van de medewerkers en tegelijkertijd mijn gastronomische doelen te bereiken.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Afstappen van ludiek koken: het moet simpel, lekker en begrijpelijk zijn.
Als je de rest van je leven nog maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Dat zou dan Badische Flädlesuppe zijn.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Gasten moeten zeker de rust en sereniteit in het Zwarte Woud ervaren en genieten van de gastvrijheid in de regio Baden.
Dank je wel, Daniel.
Reserveer uw tafel in restaurant Adler
Proef zelf de haute cuisine van chef Daniel Fehrenbacher bij restaurant Adler in Lahr-Reichenbach, Duitsland. Via onze website kunt u eenvoudig uw diner reserveren.