Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Eric van Bochove
Eric van Bochove is chef bij restaurant 't Vlasbloemeken in Koewacht, Nederland. Eric werd al op jonge leeftijd verliefd op het culinaire vak. Na gewerkt te hebben bij restaurants in Nederland, Engeland en Zwitserland, vond hij het tijd worden voor een eigen restaurant. In 2005 nam hij samen met zijn partner, gastvrouw en sommelier Bianca, restaurant 't Vlasbloemeken over. Hier wil Eric zijn gasten gerechten voorschotelen die het beste van de zee, de bodem en het vee weerspiegelen. Om Eric wat beter te leren kennen, stelden we hem een aantal vragen over zijn culinaire voorkeuren als chef.
Eric, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is modern, maar met een klassieke basis.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Mijn favoriete gerecht om zelf op tafel te toveren is onze lokaal gevangen Oosterschelde kreeft met pasta en zeegroenten. Dit is een prachtig seizoensproduct om van te genieten, om vervolgens weer een jaar te wachten tot het weer beschikbaar is.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik werk graag met alles uit de zee omdat je er zoveel verschillende bereidingen op kunt toepassen.
Een wortel is een wortel en hoeft niet naar iets anders te smaken.
't Vlasbloemeken
Wie is een van je topleveranciers of -producenten?
Ik werk graag samen met onze lokale visleverancier. We zitten altijd op één lijn. Hij belt met goede aanbiedingen en ik hoef nooit te twijfelen aan de versheid van zijn producten.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging is om elke dag dezelfde gerechten van topniveau te presenteren en onze gasten tevreden te blijven stellen.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Elke nieuwe trend is mooi, maar ik ben vooral heel blij dat we teruggaan naar de basis. Een wortel is een wortel en hoeft niet naar iets anders te smaken. Pure smaken en op zoek naar de essentie, dat is voor mij belangrijk.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Dan zou ik voor mijn geliefde Oosterscheldekreeft gaan.
Wat is één ding in de omgeving dat gasten moeten zien of doen?
De oceaan! De Noordzee bij windkracht 8 is zo fascinerend, zo mooi en zo bruut.
Dank je wel, Eric.
Reserveer uw tafel bij restaurant 't Vlasbloemeken
Probeer zelf de ongeëvenaarde moderne Nederlandse keuken van chef Eric van Bochove in restaurant 't Vlasbloemeken in Koewacht, Nederland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.