Hanneke, kun je ons iets vertellen over je achtergrond?

Ik heb een achtergrond die niets met horeca te maken heeft. Ik heb lange tijd in de kinder- en jeugdpsychiatrie gewerkt als sociotherapeut. Vlak voordat ik bij De Beejekurf kwam werken heb ik als gedragscoach gewerkt met risicojongeren.

Er zijn veel verschillende manieren om sommelier te worden, welk opleidingstraject heb jij gevolgd?

Ik ben mezelf pas recent sommelier gaan noemen, nadat ik geslaagd was voor het WSET3 examen. Daardoor heb ik nu een grondige en bekwame kennis. Daarvoor wist ik alles van de wijnen die ik in huis had, maar ik vond wel dat het tijd werd om me meer in dit onderwerp te verdiepen. Sinds deze opleiding durf ik te zeggen dat mijn kennis en vaardigheden als sommelier behoorlijk goed zijn.

Wat kenmerkt een goede sommelier?

Ik denk dat een goede sommelier iemand is die meebeweegt met de wensen van de gast, maar toch staat voor zijn eigen filosofie. En deze filosofie meeneemt in de beleving van de gasten. Om ze niet alleen te willen informeren, maar om echt het gesprek aan te gaan.

Wat zijn je persoonlijke regels voor het combineren van wijn en spijs?

De regel is dat ik elke wijn zelf moet proberen, en dat doet de chef ook. Er is geen wijn in huis waar ik niet achter sta en die ik niet zelf heb geproefd. Ik verras gasten ook graag met een bijzondere fles wijn in plaats van een wijnarrangement. Verschillende gasten durven geen fles te kiezen. Bang om de verkeerde keuze te maken, bang om iets te missen. Dan is het heel leuk om samen een mooie keuze te maken waar iedereen blij van wordt.

Wat zijn een paar van de meest bijzondere wijnen die je hebt en hoe zijn die anders dan anderen?

Bijzonder kan voor mij heel breed zijn. Op dit moment heb ik thuis een heerlijke Viognier uit Duitsland. Het is een prachtige wijn met een prachtig verhaal en fantastisch gas. Maar toch betaalbaar. Ik probeer echt op zoek te gaan naar mooie wijnen voor een behapbare prijs. En vooral om de wijnliefhebbers die van grote labels houden te verrassen.

Wat zijn de kwaliteiten waar je op moet letten bij het kopen van wijn?

De kwaliteit moet vooral constant zijn. Ik word erg nerveus als ik een goede wijn heb gevonden die bij de volgende levering ineens niet in orde is.

Wat is de beste wijn die je geproefd hebt en wat maakte hem zo goed?

Ik ben nog steeds zo verrast door wijnen elke keer als ik nieuwe ontdek en bijna voel ik me te onervaren om hier antwoord op te geven. Ik denk dat de producent en de ambiance de wijn echt maken. 

Wat is één ding in de omgeving dat gasten moeten zien of doen? 

Gasten moeten echt een wandeling maken door het Odapark met het museum en lekker uitwaaien in het Annapark. Dit zijn twee historische plekken in Venray waar het heerlijk wandelen is. Daarnaast zijn het oorlogsmuseum in Overloon en de Duitse begraafplaats in Ysselsteyn ook zeer de moeite waard en indrukwekkend.

Hartelijk dank, Hanneke.