Jure, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?

Mijn culinaire filosofie komt voort uit het respecteren van traditie met een innovatieve aanpak om gerechten her uit te vinden, en het gebruik van verse, lokale ingrediënten. Mijn gerechten zijn eenvoudig, maar toch verrassen ze mijn gasten met hun pure smaak en gedurfde smaakcombinaties. Meestal liggen er maar drie tot vier ingrediënten op het bord, maar altijd zijn deze van topkwaliteit en meestal uit de nabije omgeving.

Wat is je favoriete gerecht om te maken?

Het zou heel moeilijk zijn om er één uit te kiezen, want ik geniet van het bereiden van vrijwel elk gerecht.

Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?

Nogmaals, ik vind het moeilijk om één ingrediënt te kiezen. Het is voor mij een bijzondere uitdaging om zowel vlees- als visgerechten te bereiden. Ik hou ook van de kleurrijkheid van groenten, waaraan in onze streek geen gebrek is.

Wie is een van je topleveranciers of -producenten?

We hebben het geluk dat er in onze nabije omgeving een ruime keuze is aan leveranciers die ingrediënten van zeer hoge kwaliteit produceren. Fruit, groenten, kaas, olie, vleeswaren, vis, noem maar op.    Bij lokale boerderijen vind ik ingrediënten die me inspireren bij het creëren van nieuwe gerechten. Al geruime tijd haal ik de producten voor ons best verkochte gerecht bij een van de lokale boerderijen. Ze kweken ook pompoenbloemen, speciaal voor ons.

Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?

Een heel grote uitdaging was toen we besloten over te stappen van traditionele gegrilde (open vuur) gerechten naar de moderne keuken. We veranderden de stijl van het restaurant volledig, dat vandaag gastronomische kunstwerken aanbiedt zoals men die in Europese toprestaurants ziet. Gelukkig werd onze transformatie zeer goed ontvangen en hebben we er een heel nieuw segment gasten bij gekregen.

Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?

Ik ben even creatief als traditioneel. Ik flirt met wereldtrends en tegelijkertijd respecteer ik mijn geboorteland, het regionale klimaat, de gebruiken en de traditie. Ik neig naar de trend die traditie respecteert met een vernieuwende aanpak om gerechten her uit te vinden en verse, lokale ingrediënten te gebruiken.

Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?

Ik zou waarschijnlijk kiezen voor gebakken eieren met kaantjes.

Wat is één ding in de streek dat gasten moeten zien of doen?

Ze moeten de vele topwijnmakers in onze regio bezoeken, uitstekende wijnen proeven en de verhalen van de afzonderlijke wijnhuizen horen. Als sommelier ben ik altijd op zoek naar nieuwe toevoegingen aan onze rijke wijnkaart.

Dank je wel, Jure.