Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Markus Pape
Markus Pape is chef bij restaurant Meisenheimer Hof. Chef Markus is afkomstig uit het Sauerland. Hij kreeg zijn culinaire opleiding in Hotel zur Post, onder leiding van Jean-Claude Bourgueil en Dieter Müller. Daarna werkte hij bij verschillende restaurants waaronder Biermanns Restaurant en Badhotel Sternhagen. Sinds 2013 zwaait Markus de scepter in de keuken van het Meisenheimer Hof. Hier verwent hij zijn gasten met regionale lekkernijen, van leverspätzle van Glan-koeien tot wilde bloedworst met bergamotschuim. Wij stelden Markus enkele vragen over zijn culinaire carrière, zijn favoriete ingrediënten, en nog veel meer.
Markus, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Ik zou mijn kookstijl omschrijven als de Franse keuken, klassiek met een regionale twist. Heerlijk en toegankelijk voor iedereen.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik maak graag bouillabaisse (visstoofpot). Het is altijd lekker en perfect met een goed glas wijn op elk moment van de dag.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Vis in alle soorten.
Ik vind het altijd fijn om met mooie producten te werken.
Meisenheimer
Wie is een van je top leveranciers of producenten?
Bedrijven uit het JRE gourmet netwerk zoals CrustaNova, Keltenhof, Original Beans en BüffelBill, maar ook RungisExpress.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
De grootste uitdaging in mijn carrière tot nu toe is de ontwikkeling van Hotel Restaurant Meisenheimer Hof van begin tot eind geweest.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Kijk altijd vooruit naar alles wat komen gaat, beweeg altijd voorwaarts, maar neem tegelijkertijd niet elke trend met je mee.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou nogmaals bouillabaisse kiezen.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Gasten zouden zeker de ruïnes van het klooster Disibodenberg moeten bezoeken, evenals de historische oude stad Meisenheim en de slotkerk.
Dank je wel, Markus.
Reserveer uw tafel in restaurant Meisenheimer Hof
Ontdek zelf de haute cuisine van chef Markus Pape bij restaurant Meisenheimer Hof in Meisenheim, Duitsland. Via onze website kunt u eenvoudig uw diner reserveren.