Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Mart Scherp
Mart Scherp is chef bij restaurant Scherp in Koewacht, Nederland. Nadat hij op 19-jarige leeftijd zijn culinaire opleiding afrond, gaat hij als souschef aan de slag bij het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant Inter Scaldes. Bij restaurant De Bourgondiër in Vlissingen wordt Mart vervolgens chef en zijn partner Dhani Scherp-Zapata wordt gastvrouw. In 2007 besluiten Mart en Dhani dat het tijd is voor een eigen zaak. Ze openen restaurant en B&B Scherp in Middelburg, waar Mart aan het roer staat in de keuken en Dhani de scepter zwaait als gastvrouw en sommelier. Om Mart wat beter te leren kennen, stelden we hem een aantal vragen over zijn culinaire vak.
Mart, hoe zou je jouw kookstijl omschrijven?
Mijn kookstijl is modern Nederlands, gebaseerd op de Internationale keuken en bevat gerechten van over de hele wereld, veelal gemaakt met Zeeuwse streekproducten.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik heb niet specifiek één favoriet gerecht, maar ik geniet vooral van het werken met mooie verse ingrediënten en het verwerken daarvan tot een heerlijk gerecht. Alle seizoenen hebben mooie producten om naar uit te kijken.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Hollandse Yellowtail Kingfish, omdat dit een prachtig duurzaam product is uit Zeeland, van onze producent Kingfish Zeeland in Kats. Het heeft een fantastische smaak en structuur. Verser dan dit is bijna niet te krijgen, binnen 24-48 uur van oogst tot levering in Europa.
Ik ben een trotse ambassadeur van Hollandse Yellowtail Kingfish.
Restaurant Scherp
Wie is een van je top leveranciers of producenten?
Ik werk graag samen met W&A Fish Zeeland uit Yerseke, zij leveren ons al jaren verse vis, schaal- en schelpdieren rechtstreeks uit het water. Zij leveren dagelijks in Middelburg.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging was het starten van mijn eigen restaurant en het continu verbeteren daarvan samen met de juiste mensen om mij heen.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Chefs die het goede voorbeeld geven op het gebied van gezond eten, en die duurzame producten gebruiken met respect voor natuur en milieu.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Ik zou kiezen voor coquille cru met eendenlever, knolselderij, groene appel en truffelvinaigrette.
Wat is één ding in de omgeving dat gasten moeten zien of doen?
Een strandwandeling bij Dishoek-Zoutelande, gevolgd door een bezoek aan het monumentale centrum van Middelburg, de hoofdstad van Zeeland. Met als afsluiting een heerlijk diner en overnachting in ons restaurant en B&B Scherp.
Hartelijk dank, Mart.
Reserveer uw tafel bij restaurant Scherp
Probeer zelf de uitstekende moderne Nederlandse keuken van Mart Scherp bij restaurant Scherp in Middelburg, Nederland. U kunt uw lunch of diner reserveren via onze website.