Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Michael Kammermeier
Michael Kammermeier is chef bij restaurant ENTE im Nassauer Hof. Met veel toewijding en succes is Michael Kammermeier sinds 2006 chef bij ENTE im Nassauer Hof. Dankzij zijn indrukwekkende culinaire vaardigheden wordt het restaurant beschouwd als een van de beste gastronomische adressen van Duitsland. De met een Michelinster bekroonde chef heeft veel ervaring opgedaan door voor nationale en internationale topchefs te werken. Zijn moderne Europese keuken is doordrenkt met innovatieve accenten, wat resulteert in gerechten die je naar meer laten verlangen. We stelden Michael een paar vragen over zijn kookstijl, zijn favoriete ingrediënten en zijn topleveranciers.
Mijn keuken heeft een klassieke basis, vermengd met invloeden van over de hele wereld.
ENTE
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Eend, en al zijn onderdelen. Borst, tong, lever, hart, maag.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Ik hou van de verscheidenheid aan ingrediënten waarmee ik werk. Ik werk het liefst met seizoensproducten.
Wie is een van jouw belangrijkste leveranciers of producenten?
Wij bestellen de meeste van onze producten bij onze leveranciers Rungis Express, Frischparadies, en Deutsche See. Onze producten moeten altijd van dezelfde kwaliteit zijn. Wij kopen graag zoetwatervis van de plaatselijke vissers, en vlees dat in onze regio is geteeld, van onze vertrouwde slager.
Wat is de grootste uitdaging die je in jouw culinaire carrière bent tegengekomen?
Ons restaurant heeft al meer dan 40 jaar een Michelinster, en we werken er hard aan om dat nog vele jaren zo te houden.
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Duurzaamheid en de vegetarische keuken zullen in de toekomst steeds belangrijker worden.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Het makkelijkst zou geweldig brood met zeer goede boter zijn. Ik heb de afgelopen 20 jaar met veel plezier eend gegeten, en dat zal de komende 20 jaar zeker zo blijven.
Wat is één ding in de omgeving dat jullie gasten absoluut moeten zien of doen?
Ik zou bezoekers aanraden om naar de Rheingau te gaan met zijn vele geweldige wijnmakerijen, evenals de Loreley, de Germania, Kasteel Bierbrich, en Neroberg.
Dank je wel, Michael.
Reserveer uw tafel bij restaurant ENTE im Nassauer Hof
Probeer zelf de klassieke Europese keuken van topchef Michael Kammermeier bij restaurant ENTE im Nassauer Hof in Wiesbaden, Duitsland. U kunt eenvoudig uw lunch of diner reserveren via onze website.