Word lid van JRE-Inside+ en geniet van exclusieve voordelen, inspirerende interviews, recepten & artikelen, info over evenementen en nog veel meer.
- Altijd op de hoogte van onze wereld van gastronomie
- Ontvang uitnodigingen voor exclusieve evenementen
- Maak kennis met onze chefs via interviews en recepten
Dit artikel is exclusief voor JRE-Inside+ leden
Ga naar JRE-Inside+Interview met Paulo Airaudo
De in Argentinië geboren chef Paulo Airaudo runt het prestigieuze sterrenrestaurant Amelia. Het restaurant is gevestigd in San Sebastián, een badplaats aan de Golf van Biskaje in het bergachtige Baskenland van Spanje. Gelegen aan de kust van een pittoreske baai, staat dit gebied bekend om zijn beroemde stranden. Paulo is ook eigenaar van het met 2 Michelinsterren bekroonde restaurant Da Terra in Londen, en van 3 restaurants in Hong Kong: Amelia, Da Filippo en Haku. We stelden de meesterchef een paar vragen over zijn culinaire stijl, favoriete gerechten en de grootste uitdaging in zijn carrière.
Paulo, hoe zou je je kookstijl omschrijven?
Hoewel mijn kookstijl eigentijds en modern is, laat ik me altijd inspireren door de beste klassiekers. Ik vind het belangrijk om altijd ingrediënten van uitzonderlijke kwaliteit te kiezen. Vervolgens kook ik ze met respect en zorg, zodat ik altijd delicate en smakelijke gerechten kan maken waar mijn gasten van kunnen genieten.
Wat is je favoriete gerecht om te maken?
Ik vind het heerlijk om thuis met mijn gezin pasta te koken. Het is een ritueel waar ik graag samen met mijn vrouw en kinderen van geniet. Zelfgemaakte pasta maken, saus koken op een laag vuurtje; ik geniet ervan om voor hen te koken, en zij genieten ervan om met mij te koken. Voor mij staat pasta symbool voor thuis, familie en liefde.
Wat is je favoriete ingrediënt om mee te werken?
Makreel. Het is een edele vis met een ongelooflijke smaak, ik vind het een enorm interessant product.
Wie is een van je top leveranciers of producenten?
Mijn leverancier van zeevruchten Coro Sotero uit San Sebastián. Deze mensen zijn belangrijk voor me omdat ze al vanaf het begin van mijn carrière aan mijn zijde staan. Hun manier van werken is vergelijkbaar met de mijne; ze zoeken altijd naar de hoogste kwaliteit en brengen me de beste producten.
Wat is de grootste uitdaging die je in je culinaire carrière bent tegengekomen?
Mijn grootste uitdaging tot nu toe is zonder enige twijfel het overleven van het eerste COVID-19 jaar geweest.
Voor mij staat pasta symbool voor thuis, familie en liefde.
restaurant Amelia
Over welke gastronomische trend ben je het meest enthousiast?
Hoewel ik altijd op de hoogte ben van alles wat er nieuw is in de wereld van de gastronomie, probeer ik me niet te laten beïnvloeden door trends. Voor mij is de klassieke keuken heel belangrijk. Daarom blijf ik studeren en lees ik van alles wat met gastronomie te maken heeft.
Als je de rest van je leven maar één gerecht zou mogen eten, wat zou dat dan zijn?
Dat zou Cotoletta alla Milanese zijn. Het is een gerecht dat ik als kind altijd at. Mijn kinderen zijn er ook dol op, dus dit recept is een essentieel onderdeel van mijn keuken thuis.
Dank je wel, Paulo.
Reserveer uw tafel in restaurant Amelia
Trakteer uzelf op de voortreffelijke culinaire creaties van topchef Paulo Airaudo in restaurant Amelia in San Sebastián, Spanje. U kunt hier uw tafel voor lunch of diner reserveren.